冷链物流运营管理 4.2.3果蔬冷链物流运作 4.2.3果蔬运输操作与管理.ppt

* 专业 专注 专心 精品资源共享课 冷链物流运营管理 * 知识点 果蔬运输操作与管理 * 果蔬运输操作与管理 一、装车堆码方式 (1）“品”字形装车法。该法是奇数层与偶数层货件交错骑缝装载，装后呈规出“品”字形状，适用于箱装货物。由于只能在货件的纵向形成通风道，因此，在高温季节要求冷却或通风，而在寒冷季节则要求加温。该法适用于有强制循环装置的机械冷藏车。 * 果蔬运输操作与管理 一、装车堆码方式 (2)“井”字形装车法。“井” 字形装车法灵活多样，各层货物纵横交错。实际装载时，根据车辆的有效装载尺寸以及货件的包装规格，具体确定纵向或横向的放置件数。“井”字形装车法可使空气在每个井字孔之间上下流通，基本能够保证空气流通无阻。该法装载的货物较为牢靠，装载量也较大。 * 果蔬运输操作与管理 一、装车堆码方式 (3)筐口对装法。这种装载法主要用于用竹筐等包装件。竹筐在制作时，由于本身就留有空隙，因此不必再留有专门的通风空隙。筐口对装法有多种方式。总体来说，筐口对装法能够保证货物间的空气流通。 * 果蔬运输操作与管理 二、堆码应遵循的原则 1.货物间留有适当的间隙，以使车内空气能顺利流通; 2.每件货物都不能直接与车辆的底板和壁板相接触; * 果蔬运输操作与管理 二、堆码应遵循的原则 3.货物不能紧靠机械冷藏车的出风口或加冰冷藏车的冰箱挡板，以免导致低温伤害。就冷藏车运输而言，必须使车内温度保持肉匀，同时保证每件货物都可以接触冷空气。就保温运输车而言，则应使货堆中部与产品周围的温度保持适中，应避免由于温度控制不好而导致货堆中心的呼吸热散发不出来，而周围的产品又可能产生冷青等情况。 * 果蔬运输操作与管理 二、装车注意事项 新鲜果蔬运输时， 堆码与装卸是必不可少并且非常重要要的环节，要对运输工具如水路运输的船舶等进行清洁和安全处理。在堆码并应尽量避免与其他不同性质的货物混装。必要时还应进 消毒杀菌，除了运输路程中的振动外，还应有利于保持产品内内部良好的通风的堆码。 * 果蔬运输操作与管理 三、运输过程管理 果蔬产品在运输过程，承运单位要对所运输的产品进行控制和管理，最大限度地维护和保证果蔬运输所需要的条件，减少损失。 不同的运输方式和运输工具，在运输过程中的管理不尽相关，但总的来说，要做好以下几件事。 * 果蔬运输操作与管理 三、运输过程管理 防止新鲜果蔬在运输途中受冻 原产于寒温带地区的苹果、梨、葡萄、核果类、猕猴桃、甘监、胡萝卜、洋葱、蒜基等适宜储运温度在0C左右。而原产于热带和亚热带地区的果蔬对低温比较敏感，应在较高的温度下运输，加香蕉运输适温为12C14C，番茄(绿熟)、辣椒、黄瓜等运输温度为10C左右，低于10C就会导致冷害发生。冬季运输果蔬等应有草帘、棉彼等保温防冻措施。 * 果蔬运输操作与管理 三、运输过程管理 2.防止运输中温度的波动。 要尽量维持运输过程中恒定的适温，防止温度的波动。运输过程中温度的波动频繁或过大都对保持产品质量不利。新鲜果藏的呼吸作用涉及多种酶的反应，在生理温度范围内，这些反应的速度随者温度的升高以指数规律增大。 * 果蔬运输操作与管理 三、运输过程管理 3.保证好运输工具内的温度和湿度 在运输过程中，要严格控制好不同果蔬对运输温度和湿度的要求。按照相关规定，每隔一定 的时间对温度进行检查。比如冷藏汽车运输果蔬时，要定期检查冷藏汽车上的温度计，如果温度过高，要及时开启制冷机。 * 果蔬运输操作与管理 三、运输过程管理 4. 在运输过程中，要坚持“安全、快速、经济、准确”的运输四原则，确保运输工具的技术状况良好，准时到达目地的。当运输过程中发生机械事故或交通事故时，要及时采取补教措施，比如转车过货等。 * 果蔬运输操作与管理 四 、卸车 产品运达目的地后， 首要工作就是要尽快卸车，然后通过批发商或直接上市交易。我国目前卸车方式大多以人工为主。果蔬产品卸车完成后，要及时入库，以防止长时间在室外由于温度过高而腐烂。 感谢你的观看 * * *