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初级中式点心配方 初级中式点心配方 材料一，是我们老师教的，材料二是群里别人的方，两个都可行。 馒头、花卷、豆沙包 材料一：（一）酵母皮配方：低筋面粉 :500 克 酵 母 : 5-10 克 泡打粉 :6 克 幼糖 :100 克 清 水 :200 - 230 克 材料二：（一）酵母皮配方：低筋面粉 :500 克 酵 母 : 5-10 克 发粉 :6 克 幼糖 :100 克 清水 :200 - 230 克 （二）制作步骤 1．面粉和泡打粉一起过筛，开窝；加入糖、酵 母和清水用手把白糖擦至完全溶解， 和面；把面 粉揉成团，即酵母皮。揉至纯滑压致光滑 . 2．面团静置 15 分钟再揉至纯滑即成酵母皮。 在 26-30 度的温度下更快发酵。 （三）品种变化： 馒头、花卷、生肉包、豆沙包、 麻蓉包、奶黄包、糯米卷、像形点心等。 馒头 一、馒头用料：酵母皮 1000 克。 二、馒头制作步骤 1 ．将酵母皮面团压簿至 0．8cm 左右，卷成条 子，搓成所需要的圆筒形， 用刀从左到右横面直 切，切出的胚体，放在已扫过油的蒸笼里，待发 酵。发酵成功后才可以放进去蒸。 2．掌握面团的发酵：一般成功的样子就是用手 指点压一下会松一点，比原来发大了一点。 3．先烧好开水，再放进加温蒸 8 分钟至熟。 花卷 一、用料：酵母皮 1000 克、生油（牛油） 50 克、 盐 5 克、葱花 100 克。 二、花卷制作步骤 1． 将酵母皮面团压簿至 0．8cm 左右，在面皮 上扫上油，洒上精盐和葱花， 面饼对折，卷成 条子，搓成所需要的圆筒形， 用刀从左到右横面 直切，每个面团稍压扁，打竖界两下，分成了三 条，然后像编麻花边子一样，编好，编好后看哪 边葱多，葱多的那边给人看的，反在上面，口朝 下，放在已扫好油的蒸笼里。 等发酵成功后再放 进去蒸。 3．先烧好开水，再放进加温蒸 8 分钟至熟。 豆沙包 一、豆沙包用料：酵母皮 1000 克、豆沙馅 500 克。 二、豆沙包制作步骤 1．将酵母皮面团搓成条条， 分剂子，每个 30 克。 2．造型：剂子擀薄至 0 ．8cm 左右，填充馅心 15 克，捏成圆形，收口朝下，把光滑面朝上， 放入已扫油的眼板里待其起发。 3．用蒸的加温方法蒸 8 分钟至熟。 核桃酥 一、核桃酥皮配方 猪油： 250 克 白糖：250 克 鸡蛋： 1 个 菜油 80 克 低筋面粉：400-500 克 泡打粉：5 克 食粉： 3 克 臭粉： 4 克 清水：适量 二、核桃酥制作步骤 1．筋面粉、发粉过筛开窝，放入臭粉、食粉、 白糖、鸡蛋、猪油牛油和清水用手将原料擦匀 （白 糖擦至七成溶） ，埋粉，用折叠手法把原料