冷链物流运营管理 4.2.3果蔬冷链物流运作 4.2.3果蔬的运输方式.ppt

* 专业 专注 专心 精品资源共享课 冷链物流运营管理 * 知识点 果蔬的运输方式 * 果蔬的运输方式 一、果蔬的运输方式 (一)公路运输 公路运输成本较高、运输量小;路面不平时震动大，产品易受损伤，但具有较强的灵活性相适应性;它无须换包装即可直送销地，甚至可实现 “门到门”的运输;还可深人到非铁路沿线的偏远城镇或工矿企业。 * 果蔬的运输方式 (二)铁路运输 铁路运输运载量大，成本低，受季节变化影响小，虽中间环节多，灵活性、适应性差，但仍然是目前蔬菜运输的主要方式。适用于大宗蔬菜的中、 长距离运输。 * (三)水路运输 水路运输成本低、较平稳、运载量大，但水运连续性差、速度慢，联运中要中转、装卸，也会增加货损。故而它只适用于近距离运输以及耐储运果蔬或果蔬加工制品的远距离运输。目前，常用的水路运输工具有冷藏船和冷藏集装箱。 果蔬的运输方式 * (四)航空运输 航空运输速度快、保质好、受损小，但运输成本高，运量小。空运特别适于新鲜柔嫩、易受机械伤害而变质的高档次果蔬，如石刁柏、鲜食用菌和结球生菜等，有时也为特需供应作特运。  果蔬的运输方式 * 二、果蔬运输的条件 (一)果品质量 在果蔬的储运保鲜中，果品质量是先决的基础条件。在南果北运中，对一个树种而言，不仅要重视果品的选择，更重要的是注意外在质量和内在质量 及是否有病、虫危害等。 果蔬的运输方式 * (二)包装 包装既是商品化处理的一个内容，又是长途运输中的一项措施，还是运输保鲜中的一项技术。用于包装的材料大体分为三种，一种是内包装，二是外包装，三是附在外包装或单果上的商标、专利或绿色食品标志等。包装好劣，直接影响到运输质量和流通效益。 果蔬的运输方式 * （三）温度 根据国际制冷学会规定，一般果蔬的运输温度要等于或略高于储藏温度，且对一些新鲜果蔬的运输和装载温度提出了建议，要求温度低而运输时间超过6天的果蔬，要与低温储藏的适温相同。 果蔬的运输方式 * (四)湿度 对果蔬来说，新鲜度和品质的保持需要较高的湿度条件，新鲜果蔬装入普通纸箱。在1天内箱内空气的相对湿度可达到95%-100%，如果车厢密闭性好或产品堆码密集，运输中仍然会保持在这个水平。一般来说，芹菜等鲜嫩蔬菜所需的相对湿度为90%-95%，洋葱、大蒜为65%-75%，瓜类为70%-85%。 果蔬的运输方式 * (五)气体成分 运输过程中的气体成分对果蔬也有直接影响。适当提高储运环境中的二氧化碳浓度和适当降低氧气浓度，可以有效地降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的产生和乙烯的催熟致衰作用，从而延缓果蔬的后熟与衰老过程。  果蔬的运输方式 * (六)运输工具的运行状态 运输工具在运输行驶中的状态也会直接影响果蔬的质量。其中震动是运输环境中最为突出的因素，它直接造成果蔬的物理性损伤，也可以发生由震动引起生理失常，降低其固有的抗病性和耐储性，进而促进新鲜果蔬的后熟衰老和腐烂变质。  果蔬的运输方式 感谢你的观看 * * *