完备版重庆小面制作配方.docVIP

作为重庆小面， 是重庆四大特色之一； 归属于重庆面的一类。 是一款发源于美丽的山水都市的特色小吃。 小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面 店，可以要求店家制作个人定制口味， 如要求店家 干熘 (拌面 )、提黄 (偏生硬 )、加青 (多加蔬菜 )、重辣 (多加油辣子 )等等。 佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。 麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 原材料 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米 2、骨汤 3、水面 /挂面 4、青菜 二、骨汤熬制 猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用 锅内倒入水 5000g ，冷水放入猪骨 500g 、鸡骨 500g 、五花肉 100g 、老姜 100g 、黄酒 50g ，大火烧开后，改中火烧 1 个小时。 锅内水变色后，加入牛肝菌 50g ，改小火慢炖 2 小时。 直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。 注意： 在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。 老姜最好拍碎。 加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。 猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。 三、红油的做法 此处以 500g