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广州的饮食文化 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 广 州 饮 食 文 化 课程名称 中外饮食文化 班级与班级代码 10 软件工程 2 班 专 业 软件工程 任课教师 学 号： 姓 名： 广东商学院教务处 制 广州饮食文化 一、 广州饮食文化地理环境、地产资源 广州濒临南海，邻近香港特别行政区和澳门特别行政区，是中国通往世界的南大门。 广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化 和生活习俗很快融合， 广州成为岭南文化的中心地。 广州一带河汊纵 横，中国的第三大河——珠江从广州市区穿流而过。雨量充沛，气候 宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞 禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物， 这使广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。 广州既是中国也是世界名城，又是一座古城，因历史上有五羊仙子降临献稻穗的故事，广州又称为“羊城”和“穗城”，简称“穗”；广州一年四季如春、繁花似锦，除夕迎春花市闻名海内外，故又有“花城”的美誉。 粤菜博采中原美食和西餐之长， 再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化， 融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化， 并赢得了“食在广州”的美称， 名扬海内外，无数游客慕名而来， 品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。 二、 饮食资源 广州的水果品种有 500 多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最 广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。 ①荔枝 果王 之称的荔枝，盛产于广州从化、增城二市和市内几个城郊结合区，品种达 60 多种。以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜诱人，而糯米糍则以核小肉厚汁多味浓著称。 旧时在广州以“笔村糯米糍”、“罗岗桂味”、“增城挂绿”号称“荔枝三杰”。三杰中以“增城挂绿”至为珍贵，历来被朝廷列为贡品。 ②柑橙 柑橙在广州广为栽培。早在五世纪南朝时期，广州已有很多的橘柚园。柑橙主要的优良品种有：暗柳橙、蕉柑、大红柑、四会柑、蜜柑、年橘、新会甜橙等。其中，白云区罗岗镇生产的罗岗暗柳甜橙最负盛名。 ③木瓜 木瓜学名番木瓜， 又名万寿果，是岭南四大名果之一， 素有“岭南果王”的称号。原产于墨西哥， 17 世纪时传入我国，现以广州市郊栽培最为集中。木瓜其果形长圆丰满，肉厚籽少，有桂花香味。果 实硕大，约一二公斤，大的可达六七公斤。 鲜食口味美好， 营养丰富，还可炖食。 ④菠萝 菠萝原名凤梨，原产巴西， 16 世纪时传入中国，岭南四大名果之一。 6 至 8 月成熟为最佳，熟度八成为好。常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种， 其中沙捞越种“糖心菠萝”为最好， 尤以广州黄埔区黄登村出产的“黄登菠萝”为最受欢迎， 个大肉厚汁多， 甜似蜜。 ⑤芒果 芒果享有“热带果王”的美称。果实呈球状或肾脏形，淡绿 或淡黄色。果肉汁多味甜，可鲜食或制成果脯、榨制芒果汁。白云区 石井镇夏茅村出产的“夏茅香芒”， 是驰名中外的优质芒果品种。 剥 去皮后，肉质干爽，易于贮存和携带。夏茅香芒于清康熙年间从外地 引进种植，如今真正的名牌香芒树只有数株， 每年收果约一千数百斤， 极为珍贵。 ⑥龙眼 正名桂圆，其果球形，壳淡黄色或褐色，果肉白色透明，汁多 味甜。连壳的龙眼可加工培晒成龙眼干（即桂圆肉） ，是一种具有镇 静、滋补功能的药材。龙眼品种众多，以海珠区新窖镇小洲村出品的 石硖龙眼最为出名。石硖龙眼果实大，产量高，清甜之中带有蜜糖的 味道。 ⑦番石榴 番石榴原产美洲，引入广州有 200 多年历史。主要分布在海珠 区、番禺和增城市等地。番石榴果多成葫芦形，青色或浅黄色，清爽 香甜，风味独特。既可鲜食，也可制成石榴汁罐头或软包装饮料。著 名的有大塘番石榴。 ⑧杨桃 又名“阳桃”、“羊桃”，学名“五敛子”，又因横切面如五 角星，故国外又称之为“星梨”。 果实形状特殊，颜色呈翠绿鹅黄色， 皮薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。最负盛名的数芳村区花地所产的 杨桃。中秋前后为杨桃的旺产期。 ⑨大蕉 广州名水果中，同属蕉类还有大蕉。万顷沙除盛产香蕉外，也 盛产大蕉，其“红嘴绿鹦哥大蕉”是大蕉名贵品种之一。 其蕉果色泽 金黄，蕉边有一条绿线，熟透时蕉柄仍保持青绿色，果实顶端呈紫红 色，故得此名。 ⑩香蕉 香蕉是岭南四大名果之一。主要栽培种于番禺和广州市郊。其果肉软甜可口，独具香气，有润肠通便、降低血压、防止血管硬化等功效。番禺万顷沙的香蕉产在沙质泥土上，其果具有浓郁的香味。 ⑾橄榄 乌榄和白榄合称橄榄，是增城市的特产。乌榄是“增城四宝”之一（另三宝是挂绿荔枝、丝苗米、凉粉草） ，它全身是宝：榄肉制榄角、榨油；榄仁可作菜肴，又是点心的上好配料