淀粉水解糖和糖蜜模板演示教学.pptVIP

淀粉水解糖和糖蜜模板;; ;方法;;葡萄糖的理论收率：111% ;◆葡萄糖的理论收率 (C6H10O5)n+nH2O →nC6H12O6 162 18 180 理论收率是111.11% ◆葡萄糖的实际收率 ; ◆淀粉转化率 ; ◆DE值：葡萄糖值，工业上用DE值表示淀粉的水解程度或糖化程度。 ; ;（一）淀粉酸水解法 以酸为催化剂，在高温高压下，将淀粉转化为葡萄糖的方法。 优点：生产简单，方便，水解时间短，设备生产能力大。 缺点：要求特殊设备；易产生副反应；对原料要求高，淀粉颗粒度及浓度均低。 原理： 淀粉 各种糊精 麦芽糖 葡萄糖 ;影响水解反应速率的关键因素：; 淀粉 ５’－羟甲基糠醛 乙酰丙酸+蚁酸+有色物质等。 ;; ;（三）酸酶结合法 ;（三）酸酶结合法 ;根据来源的不同，糖蜜分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和高级糖蜜等。 甘蔗糖蜜含有30%-36%的蔗糖与20%的转化糖。 甜菜糖蜜含糖分50%左右，糖蜜中干物质的