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最新整理透过数据看餐厅管理 透过数据看餐厅管理 张本鑫 中国的餐厅大多还是家族企业，是传统的经营模式，是大排档 模式，用到的数据只限于收入、支出和利润。而能否有效利用各种数据为餐厅管 理服务，是管理者水平的反映，是与时俱进的需要，更重要的是，它决定了餐厅 能爬多高、走多远。特别是连锁餐饮企业，当数量达到相当额度，作为决策者， 已经不可能把精力耗费在一家餐厅上， 这时候，透过餐厅的数据来找出问题，无 疑是条捷径。 扁鹊和魏文王有过这样一段对话。魏文王问扁鹊曰：“子昆弟三 人其孰最善为医？ ”扁鹊曰：“长兄最善，中兄次之，扁鹊最为下。”魏文侯曰： “可得闻邪？ ”扁鹊曰：“长兄於病视神，未有形而除之，故名不出於家。中兄 治病，其在毫毛，故名不出於闾。若扁鹊者，血脉，投蠹药，副肌肤，闲而名 出闻於诸侯。” 作为餐厅管理者，你是愿意在问题没发生之前找到解决它， 还是愿意企业需 要进行血脉，投蠹药，副肌肤”之时再行诊治？如果你想选择后一种， 请先 拷问一下：自己是扁鹊吗？如果不是，请从餐厅病情未发作之前做起。预防胜于 救灾，管理者不能充当消防员的角色，哪里起火救哪里，疲于奔命的结果只能是 恶性循环。那如何通过数据帮助到餐厅的管理呢？ 在回答这个问题之前，再问个问题，全面管理一家餐厅需要 xxx那些方面呢？笔者相信，不同的管理人员一定会得出不同的答案， 而且答案 一定会很多。根据帕累托原则（