旅游学院实验大纲.doc.docxVIP

《餐饮管理与实务》实验教学大纲 课程名称： 餐饮管理与实务 课程编号：课程类别： 非独立设课 课程性质： 专业课 实验总学时： 16 适用专业（层次）：旅游管理专业 应开实验项目数： 6 先修课程： 管理学、旅游学概论、旅游经济学、旅游市场学、旅游心理学、 饭店管理原理、会计学等 教材及实验指导书名称： 餐饮服务技能实训 (旅游类专业适用 )(附光盘 )，毛 慎琦著， 机械工业出版社， 2008 年 1 月 一、课程简介及基本要求 本课程为旅游管理专业的专业课之一， 注重实用性、 科学性和先进性， 理论 体系严谨完整， 技术方法先进实用， 坚持理论密切联系实践的原则。 主要内容包 括：餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、系统管理、餐饮生产管理、餐 饮成本的核算与控制、餐饮推销等方面。力求学生掌握系统、先进、科学的餐饮 管理方面的概念、原理和规律，掌握基本的餐饮管理方法、手段和技术。 二、课程实验目的要求 通过实验教学， 使学生能将理论知识运用到专业实践中去， 掌握一定的餐饮 服务技能中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具 等六大餐饮服务技能， 提高和增强实践动手能力， 使学生成为一名上岗即能上手 的优秀餐饮服务人员，以适应餐饮行业社会实践的要求。 三、适用专业 旅游管理专业 四、主要仪器设备 托盘、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、