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第三章宴会管理 第一节宴会概述 宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、 祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 一、 宴会的特点 1规模和规格预先确定。 2?菜点、酒水的种类数量预先确定。 用餐标准预先确定。 4?对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。 5 ?对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。 二、 宴会的种类与内容形式 （一） 宴会的种类 根据不同的分类方式，宴会有如下种类。 1?按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分为中餐宴会、 西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等。 2?按进餐标准和服务水平分类 宴会按进餐标准和服务水平的高低可分为高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会等。 3?按进餐形式分类 宴会按进餐形式的不同可分为立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会等。 4?按礼仪分类 宴会按礼仪可分为欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等。 5?按主办人身份分类 宴会按主办人身份的不同可分为国宴、正式宴会、非正式宴会（便宴） 、家庭宴会等。 6?按规模分类 宴会按其规模大小（出席者的人数多少） 可分为大型宴会（200人以上）、中型宴会（100 200人）、小型宴会（100人以下）等。 7?按菜肴特点分类 宴会按菜肴特点的不同可分为海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊席、满汉全席、火锅宴、 饺子宴、素席等。 （二）