2020年职业资格中式烹调师技师模拟考试题库试卷五.docxVIP

2020年职业资格中式烹调师技师模拟考试题库试卷五 1、（判断题）中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、 甜菜、点心、水果等组成的。 参考答案：正确 2、（判断题）开展好厨房生产的前提工作，就是做好成本 预算工作。 参考答案：正确 3、 （判断题）雪顿节是藏传佛教以及西藏地区生活中最重 要的节日之一，雪顿节中的主要食物是酸奶。 参考答案：正确 4、 （判断题）冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液 的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物 胶溶液也叫皮冻〃，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼 脂，适合制作甜味菜肴。 参考答案：正确 5、 （判断题）干鲍鱼中，紫鲍的个小、色灰暗、不透明，