各种饺子馅的绝密配方.docVIP

各种饺子馅的绝密配方 饺子，完美的金字塔食品。水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各 种馅料的调制方法。 水饺的馅料一般为生馅， 少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的， 而南方 .特别是东南沿海一带则常用鱼肉、 海鲜等作馅料。 四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达 到令人满意的效果。 下面分别介绍猪肉馅、 羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项。 猪肉馅原料：猪前夹肉 500 克 莲花白 1000 克 姜末 15 克 葱 末30克精盐15克胡椒粉 5克料酒25克味精15克香油 25 克 精炼油 25 克制法： 1.猪肉去皮洗净，切为细粒； 莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2. 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入 莲花白和匀即成。注意： 1. 猪肉的肥瘦肉比例为 4︰ 6。2. 莲 花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 3.如果配料选用大白菜， 须先将大白菜腌渍， 挤出部分水分后再加入。 羊肉馅 原料：净羊肉