生物课件11微生物与食品腐败变质副本教学提纲.ppt

生物课件11微生物与食品腐败变;食品微生物污染及途径食品污染的;食品中微生物的消长情况 ;控制微生物污染食品的措施 ;微生物引起食品腐败变质的条件食;食品的pH值不同食品原料的pH;各类食品中的微生物酸性食品与非;食品水分水分活性值（Aw）的概;食品Aw值与微生物生长的关系大;食品的环境条件温度：低温微生物;渗透压高浓度的盐或糖降低了食品;第四节 乳及乳制品的腐败变质乳;鲜牛乳中的微生物及其腐败变质牛;牛乳中微生物的来源乳房内的微生;不同的挤奶条件对牛奶污染程度的;牛乳中的优???微生物种类 鲜;乳酸菌乳链酸菌：适宜在30~3;胨化菌概念：使不溶蛋白质在蛋白;其他细菌脂肪分解菌：主要是G-;鲜乳变质时的微生物变化抑菌期：;鲜乳中微生物的活动曲线 ;鲜乳的净化、消毒和灭菌鲜乳的净;二、奶粉中的微生物奶粉中微生物;第六节 罐藏食品的腐败变质罐;罐藏食品的特性概念：罐藏食品是;罐藏食品变质的原因罐藏食品变质;常用的几个概念商业灭菌：食品经;罐藏食品腐败的类型罐藏食品腐败;嗜热芽孢细菌引起的腐败变质平酸;中温芽孢细菌 中温芽孢细;不产芽孢细菌引起的食品腐败变质;不同外观的腐败变质罐头的微生物;第五节 肉类和鱼类食品的腐败变;二、鱼类的腐败变质鱼类变质的原;畜、禽肉类变质的现象发粘：微生;果蔬及其制品的腐败变质一、微生;微生物引起果汁的变质果汁中微生;微生物引起果