凉菜每日工作流程.docxVIP

凉菜师每日工作流程 9: 00 9: 12 参加厨师早间点到 9: 12 — 9: 30 参加验货工作是否达到原材料标准 9: 30-10: 00 进入操作间，摆放调味盒，对冰柜及保鲜柜开锁， 准备切配工作并清洁环境卫生。 验收中心及供货商所送来的货品，严格把关，进行 分类摆放。 10: 00—10: 20 员工餐 员工工作餐时间打开紫外线灯，关闭凉菜间门，进 行凉菜间10?15分钟消毒工作。（有条件的应在晚 收档完后进行，避免紫外线伤人） 10: 20—10: 35 参加厨部总结布置会 10: 35-14: 00 1、整理仪容仪表，对原料进行焯水等初加工制作。 严格按质量要求上菜，按餐厅点菜单的顺序及 客人要求出品，保证色香味型器俱全。 营业期间，随手清洁环境卫生，保持干净。 高峰期过后，检查原料消耗程度，合理原材料 采购计划单交至主案。 检查原料同时，及时清理保鲜柜及冰柜卫生， 食品摆放是否整齐。 16: 00—17: 00 做好晚餐原料准备及加工，菜品制作和卫生工 作。 上班期间，不能有随意串岗，看报纸等违禁动作 和行为。 做好晚餐原料验收工作。. 17: 00—21: 00 检查仪容仪表是否整齐，原料需要初加工立即加 工。 严格按质量要求上菜，按点菜单的顺序及客人要 求出品，保证色香味型器合乎标准。 8点后，检查原料消耗程度，下订计划单，并总结 当天食品质量及新菜品推销情况。 严格按收市标准进行卫生、原材料保管工作，锁好冰柜、保鲜柜， 关掉照明灯。 办公室卫生管理制度 一、 主要内容与适用范围 1 .本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。 2.此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理 二、 定义 1-公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫； 2.个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。 公共区域环境卫生应做到以下几点： 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土,无死角。 2)保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明 2) 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明 3) 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。 4 ) 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。 7) 垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。 办公用品的卫生管理应做到以下几点： 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。 3) 办公小用品如笔、尺、橡皮榛、订书机、启丁器等，应放在办公 桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。 4) 电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。 5) 报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。 6) 饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。 7)新进设 备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。 3.个人卫生应注意以下几点： 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。 禁止在办公区域抽烟。4) 下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。 5) 办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。 4 .总经理办公室卫生应做到以下几点： 1) 保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。 2) 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。 4 ) 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。 三、检查及考核 每天由领导检查公共区域的环境，如有发现不符合以上要求，罚 10元/次。