卤制品各岗位工作规范及关键点参数.pdfVIP

第十章 卤制岗位规范要求 第一节 岗位职责 第一条 严格按工艺要求操作，保证产品卤制后的品质符合质量要求； 第二条 卤制用原辅料、工用器具的领用； 第三条 及时准确的做好卤制过程的原始记录； 第四条 负责做好各种卤水的养护工作； 第五条 负责卤水桶、焦糖桶的清洁工作； 第六条 以节约能源为原则有效合理地利用蒸汽； 第七条 检查各蒸汽管道是否漏气，各开关是否灵活、关闭是否严密，冷凝水是否排放发现 问题及时处理或报告； 第八条 爱护勾锅用的公用器具，并作好勾锅用的公用器具的清洁和卤制台面及墙壁的清 洁； 第九条 做好锅台下面暗沟的清洁工作； 第十条 与打杂工一起将豆干从桶内用漏勺取出倒入筲箕，余水用于冲洗地面； 第十一条 上级临时安排的其它工作。 第二节 作业指导书 第一条 进班时将卤水过滤； 检查筲箕、 拌料用的工器具等是否牢固