脂糖纤-3-1教学文稿.pptVIP

脂糖纤-3-1;脂类（lipids)是由碳、氢、氧三种元素组成。 营养学上重要的脂类主要有甘油三酯（triglycerides)、磷脂（phospholipids)和固醇类（sterods）物质。 脂类不仅是人体必需的三大产能营养素之一，也是构成人体细胞的重要成分。;（一）分 类;甘油;胆碱;乙醇胺;脂肪分布在皮下、腹腔和肌肉纤维之间等脂肪组织及心、肾等内脏周围包膜中，称“储存脂”。当机体需要时可动用其而释放能量，并随膳食、能量消耗情况而变化较大，因此又称为“可变脂”。 类脂是组成细胞质膜、核膜等膜结构的主要成分，也是机体各器官组织，尤其是大脑神经组织，称“基本脂”，其含量一般不随机体营养状况变动,因此又称为“固定脂”。;（二）脂类生理功能; 内分泌作用 如瘦素、脂联素、肿瘤坏死因子、纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物、血管紧张素原、雌激素、胰岛素样生长因子、白细胞介素6、8等。 营养学方面的作用 延长胃排空时间，增加饱腹感…刺激产生肠抑胃素 增加食品风味、感观性状 提供和促进脂溶性维生素吸收;（三）脂类消化吸收;脂肪酸命名 ;脂肪酸分类 按碳链长短分：长(≥14)、中( 8 ～12)、短 (≤6)链脂肪酸 按饱和程度分：饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。不 饱和脂肪酸按照双健的空间构型分为