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饭店餐饮管理(范文) 第 PAGE \* Arabic 1 页第 PAGE \* Arabic 1 页 第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 1.社会餐饮企业主要岗位的职责： ㈠前台服务性工作岗位的职责： 迎宾员的岗位职责： 负责迎送、接待用餐的客人。 掌握每天的预订信息和餐桌安排，了解当日菜点情况，准确、周到地为客人提供服务。 热情主动，礼貌迎客。根据餐桌安排和空位情况，以及客人的不同特点引领客人到适当的餐桌，保持和各台位服务员的联系。 主动征求客人意见，微笑送别客人。 参加餐厅餐前准备工作和餐后整理清扫工作。 参加班组例会和业务培训，不断提高服务质量。 前台服务员的岗位职责： 按照餐厅的服务工作程序和质量要求，做好餐前准备、餐间服务和餐后整理清扫工作。 了解每天的客源情况、宴会预订、用餐预订和餐桌安排，及时、准确、有针对性地提供服务。 掌握当日菜点的供求情况，主动向客人介绍菜肴和酒水，做好推销工作。 认真听取客人对服务质量很热菜点质量的意见，做好信息反馈工作。 保持餐厅的环境整洁，确保餐具、布件清洁完好和物料用具的完备。 做好餐厅财产设备的使用和清洁保养工作。 搞好员工之间的团结协作，积极参加业务培训，不断提高业务水平。 传菜服务员的岗位职责： 按照餐厅服务规程和质量要求做好传单、传菜工作。 负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递，配合服务员做好菜肴的推销。