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{创业指南}投资创业自助餐馆管理 创业策划书- 策划人：何淋 电话号码： 系别：中文系07级6班 创业策划书 （自煮餐馆） 一、餐馆描述及主要构思来源 1、餐馆描述 2、主要构思来源 二、市场分析 1.餐馆发展背景 2.餐馆的发展前景 3.餐馆名称 4.目标市场及消费群 5.餐馆宗旨 6.餐馆使命 三、餐馆经营策略 1.参观领导人安排及职责 2.餐馆营销宗旨及目标 3.服务运营战略（具体方案） 4.服务运营优势 四、餐馆竞争分析 1.竞争环境描述 2.主要竞争对手分析 五、投资分析 1.投资结构与规模 2.资金来源与运用 3.资金增长前景 六、财务计划与机遇风险 1.投资预算 2.餐馆收入及盈利预测 3.机遇 5.解决方案 餐馆描述及主要构思来源 1、餐馆描述 自煮餐馆是一个提议中的复合式餐馆，它结合了西方自助快餐模式和中国传统的家常菜餐馆模式，并在此基础上融合进培训学习这一创新的经营模式。在这个餐馆内除材料、调料和厨房由我们全权提供以外，其他一切自主权交给尊敬的顾客们，由顾客自己选材并动手炒制，让顾客们既能制作出自己想要的美味又能在其中享受到自己动手的乐趣！真正感受到“我的厨房，我做主；我的美味，我掌控”的氛围。 餐馆主要构思来源 餐馆主要构建思想来源，其实很贴近我们生活的现实，在前段时间我们学校宿管会人员对寝室违规电器的查处中，查出了很多诸如电饭煲、电磁炉之类的厨房用具，而且在第二次检查中还是发现不少，这就充分证明现在人们自己动手做自己口味的意愿有多么的强烈，而且，在我们所做的调查当中，有大约85%的人都认为自己做的菜哪怕不怎么好，但放在嘴里也当美味享受，这就充分迎合了当下提倡的“个性自主”思潮，也给我的创业构思提供了最好的调查证明，然而当下的餐馆经营形式多种多样，要创造出一个属于自己的餐饮模式肯定比较难，所以，介于以上多种因素考虑，这个综合了中西方最主要的两种餐饮模式的自煮餐馆便应孕而生。 二、市场分析 1.餐馆发展背景 中国人或许是世界上最懂得吃的民族之一，而且东西南北风味各不相同。而四川，除了正宗川味麻辣火锅以外，还有各式各样的小吃，真正使人眼花缭乱，垂涎三尺。而大多数宜宾人又认为宜宾吃的方面在四川算是比较厉害的，宜宾人吃东西向来讲究，除了外面的小吃外又特别倾向于自己动手亲自制作。这就给餐馆的发展奠定了根基，而宜宾的很多中高校，就给餐馆的运营提供了客源，而且随着工业化、都市化、信息化程度的不断提高，生活节奏的不断加快，人们的口味越来越挑剔，致使现在很少人能品尝到自己心目中的美味了，现在这个社会很注重自主选择，诸如购物超市、电话超市、建材超市等类的自主选择类经营正如火如荼的发展着，这就使得人们对于自主制作饭菜就有很大的渴望，但是迫于时间及选材和调料方面的限制，很多时候只能逼迫自己吃一些快餐之类的食品，这对于餐馆的品牌理念打造有很好的思想来源。 2.餐馆的发展前景 从大的背景讲，在今年爆发的全球性经济危机中，各行各纷纷对自己所在的行业发展作了一系列的调查，其中比较有说服力的是在２００８年７－10月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国餐饮业发展战略趋势进行的调查，调查结果如图：（图一） 下图为我联合几个同学对宜宾的各个消费人群做的调查：(图二) 意愿选择 人数（人） 选择原因 高档餐厅 4 被动选择，大都为应酬客人及亲友 自助快餐 11 被动选择，迫于时间限制，图方便 家常菜馆 16 被动选择，迫于时间安排 自煮餐馆 18 可以接受，卫生、复合自己口味、有新意 从图一可以看出，餐饮企业在较大的客观危机下仍能够保持稳中有升的毛利率，说明我国的餐饮业发展是比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间，有一个大的社会保障，而并非如旅游业及房地产业那样起伏变化大，且及其不稳定。从小范围的社会调查（如图二）中可以发现，大多数人对于自煮餐馆是可以接受并支持的，因为餐馆的构思遵循了正日趋发展的快餐模式和个性自主模式，又在其上加以教育创新，符合了时代的发展和大众的要求，这对于餐馆市场的发展是一个可靠的保证。 3.餐馆名称 自煮餐馆 4.目标市场及消费群 餐馆定位于高校旁，主要针对在校学生（特别针对大学生），不会做饭菜的青少年，休闲时间的上班族，老年人等。 5.餐馆宗旨 完全以尊重顾客自主为根本原则，奉献优质的餐饮服务、提供科学均衡的营养建议，倡导卫生第一，菜质优良、品种齐全，保证质量，价格合理，使广大食客“煮”得开心，吃得放 三、餐馆经营策略 总经理副总经理1.餐馆领导人员安排及职责 总经理 副总经理 人力资源部长厨师长 人力资源部长 厨师长 总经理 确定的餐馆的发展战略规划并实施运营，研究制定具体措施，确定内部组织机构，协调各个部门之间关系，及时向上层反映餐馆发展运营情况。 副经理 主要辅助总经理