自由基与抗氧化1.pptVIP

大宝天天见 自由基 与抗氧化的研究进展 小组成员：廖绮文 邵迪曦 曾远英 郑丽莉 什么是自由基 含有一个或多个未成对电子且单独 存在极短暂的分子、原子、原子团 或离子。 O 2 OH 自由基的产生 在 氧化呼吸链 上产生最普遍最易发生包括： 1. 酶促反应 ：如黄嗓吟氧化酶、 NADPH 氧化酶等催 化的反应 2. 非酶促反应 ：以自由基作为引发剂启动引发的连 锁反应产生的 自由基产生的其他途径 （ 1 ）辐射分解和光化学作用 （ 2 ）金属催化反应 （ 3 ）炎症等病变过程中，嗜中性粒细胞或巨 噬细胞会产生 ROS （ 4 ）外源性物质进人体内 （ 5 ）营养素的缺乏 自 由 基 的 危 害 抗氧化剂的研究进展及应用 ? 几种常见老年病与自由基的损伤 ? 食物的抗氧化性 ? 新型氮氧自由基配合物 自由基清除体系 包括酶类和非酶类体系 酶类抗氧化剂： 主要包括 超氧化物歧化酶 (SOD) 、 谷胱 甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 、 过氧化物酶 (POX) 、 过氧化氢酶 等。 非酶类抗氧化剂： 主要包括机体内某些低分子的物质，如 维生素 C 、 维生素 E 、 β 一胡萝卜素类 、 谷胱甘肽 和 硒 等，这类物质可直接与自 由基结合而清除自由基。 谷物 谷物的抗氧化活性与酚酸含量高度相关，主 要为阿魏酸（ ferulic acid ），酚酸多结合于谷物 外表面因此谷物精细加工后可能造成酚酸的损伤， 从而削弱谷物的抗氧化能力。 大豆 有效成分是大豆异黄酮，大豆异黄酮除了含 有抗氧化活性外，还具有抗肿瘤、降血脂等作用。 我们曾采用 FRAP 法测定了毛豆、豌豆的抗氧化 活性，发现均不同蔬菜间抗氧化活性差别较大 。 抗氧化活性与其总多酚含量有 显著相关关系研究发现一些水果皮 和核仁具很强的抗氧化活性，是一 个值得进一步开发的天然抗氧化剂 资源。 葡萄籽多酚的成功开发 老年痴呆 大脑含高浓度不饱和脂肪酸，脑 内相对缺乏防御体系 ，脑组织较其 他组织更易受到自由基损伤。 生化特征 1. 脑神经元细胞色素氧化酶活性低下 2. 病炤处神经元的 Fe 2+ 增多 3. 脑细胞外沉积的 β - 淀粉样蛋白，可变成 肽自由基，促进过氧自由基和脂类过氧化 物的产生 4.mtDNA 氧化性损伤加剧，恢复能力低下 5. 抗氧化能力降低。表现为谷胱甘肽合成 酶活性降低。 2 型糖尿病 糖 尿 病 葡 萄 糖 及 糖 化 血 红 蛋 白 自 由 基 β 细 胞 损 伤 甘 油 三 酯 浓 度 增 高 肥 胖 症 分泌胰岛素能力 降低