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脂类结构与功能;元素组成：C.H.0.N.P 定义:脂类是脂肪酸和醇等所组成的脂及其衍生物。 脂类 ??? 醇 + 脂肪酸;特征： 为脂肪酸与醇所组成的酯类。 不溶于水而溶于有机溶剂。;单脂:脂肪酸与甘油醇、高级一元醇形成的酯。 油脂—甘油三酯或三酰甘油（脂肪、油） 蜡—高级一元醇的脂肪酸酯;复脂:脂肪酸与甘油醇、鞘氨醇所生成的酯，同时含有其它非脂性物质。 磷脂:甘油磷脂类 (含甘油、脂肪酸、磷酸、含氮碱) 鞘磷脂类 (含鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、含氮碱) 糖脂:脂＋糖;衍生脂：由单纯脂和复合脂衍生而来 取代烃： 固醇类：胆固醇、胆汁酸、激素等 萜：天然色素、香精油、天然橡胶 其他脂质：维生素等;二 简单脂类;长的碳氢链，其一端有个羧基CH3(CH2)nCOOH 脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置 命名与表示法;饱和???肪酸：硬脂酸、软脂酸、花生酸 不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 两者构象差别大，饱和脂肪酸有多种构象，不饱和脂肪酸只具一种或少数构象;多数链长为14~20个C原子，都是偶数。最常见的是16或18个C原子。 饱和脂肪酸中最普通的是软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸中最普通的是油酸。 在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。