屠宰流程说明.pdfVIP

屠宰流程说明 ( 一) 屠宰工艺流程设计 生猪屠宰是指生猪从饲养场使用专用车辆运至屠宰场待宰 栏舍，在静养 12～24 小时 ( 停食、饮水、宰前 3 小时停止饮水 ) 后，实施屠宰直至胴体进入冷却状态的全部过程。 1、致晕 生猪经过宰前检疫后，在待宰栏调整，然后送入 到二氧化碳隧道中致晕。 被致晕后的生猪经过六关， 并全面杀菌。 2 、真空无菌放血 致晕后的生猪由平输机转入真空抽血工 序 ，抽血之前进行酒精消毒以避免屠体刀口受感染。 真空采血装 置将 95%以上血液抽出， 猪胴体内残留的少量血液经滴血槽和清 洗机清洗后被清除。 3 、烫毛 采用使烫毛更加彻底的立式蒸汽烫毛，避免了传 统热水浸泡烫毛造成的交叉污染， 同时又利用了高温蒸汽对屠体 进行了一次全面消毒杀菌。 4 、高净率脱毛 毛猪进入净毛率高达 95