果胶酶在果汁生产中的作用教学设计.docxVIP

学习好资料 欢迎下载 学习好资料 欢迎下载 教学设计 学科生物 执教者 林文媛 课题 果胶酶在果汁生产中的作用 设计理念 果胶酶的作用是分解细胞壁及胞间层的半糖醛酸高分子聚合物，将果胶等物质分解 成可溶性的半乳糖醛酸等物质，使浑浊的果汁变得澄清。影响果胶酶活性的常见因素是 温度和pH,在必修模块的学习过程中，学生曾参与“影响酶活性的条件”一组探究实验。 本实验的原理和操作基本步骤相对容易些，可让学生在阅读教材的基础上，确定实验流 程及操作。将学生分成两大组，一组学生探究温度对果胶酶活性的影响，别一组探究 pH 对果胶酶活性的影响。在此基础上，可继续探究在适宜的温度和 pH条件下，果胶酶的适 宜