实验三-油脂酸价的测定.pdfVIP

. 实验三 油脂酸价的测定 一、实验目的 进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。 二、实验原理 油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用 下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离 脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和 1g 油脂所需的氢氧 化钾 mg 数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。酸价越小， 说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 典型的测量程序是， 将一份分量已知的样品溶于有机溶剂， 用浓度已知的氢氧 化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。 油脂中的游离脂肪酸与 KOH 发生中和反应，从 KOH 标准溶液消耗量可计算 出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOOH+KOH —— RCOOK+H O