学校食堂布局流程参考示意图.docxVIP

半砖 半砖 半 砖 半砖 门洞 二次更衣间 灶 细 此 台 加 处 门 工 可 洞 间 设 半 砖  为 此处可设消防门 二次更衣间 门 洞 半 砖 半 门 砖 洞 学校食堂布局流程示意图  此处可设消防门 （仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范） 示意图说明： ① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所 ) 、更衣柜，设 有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有 非手动式 的水 龙头。可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。 ② 粗加工间， 分设 肉类原料、 水产品和蔬菜原料洗涤池 ，并有 明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产 1 / 2 品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。 ③ 操作间（ 烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。 ④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。（根据实际需要是否设立） ⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（ 设不少于三个水池 ，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用 蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。 ⑥ 主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并 ，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，