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饭店管理名词解释 1、饭店：现代意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及会议等客人，以盈利为目的经济组织。 2、古代客栈：是指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。 3、西式饭店：是 19 世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。 4、饭店集团：是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各 地以直接或间接形式控制多个饭店， 以相同的店名和店标， 统一经营程序， 以相同的服务标准和管理风格与准则进行联合经营。 5、商务型饭店：一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作短期逗留的其他客人。 6、度假型饭店：大多位于海滨、山区、森林、温泉、海岛等景色优美、可供游览的地方，以接待游乐、休闲、度假的宾客为主。 7、会议型饭店：一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游胜地，主要接待各种会议团体。 8、公寓饭店：主要接待住宿时间较长、在当地短期工作或度假的客人或家庭。 9、汽车饭店：大多位于欧美国家的公路干线上，已接待驾车旅行者为主。 10、饭店等级：是指饭店在豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出来的级别与水准。 11、饭店服务：是指饭店借助有形设施，为满足宾客的住宿、餐饮、康乐、购物等需要而进行的一系列有益的服务行为。 12、绿色饭店：是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。 13、前厅部：是饭店组织客源、销售客房产品、沟通和协调各部门的对客服务，并为宾客提供前厅系列服务的综合性部门。 14、客房状况：是指饭店客房的使用情况， 通常分为长期（预定状况）和短期（瞬间状况）两类。 15、大堂：是饭店中集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人的集散地。 16、总台：是为客人提供入住登记、问讯、结账等前厅综合服务的场所。 17、大堂休息区： 是宾客来往饭店时等候或约见朋友的场所， 它要求相对安静和不受干扰。 18、一切听起来不和谐、不悦耳的声音。 19、客房预订：是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购， 或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。 20、标准价：由饭店管理部门依据经营成本、 盈利需要、 竞争等因素制定的各种类型客房的基本价格，在饭店价目表上明码标注， 未含任何服务费或折扣等因素。21、小包价：是饭店为客人提供的一揽子报价， 其中包括房费及其他服务项目的费用。 22、商务合同价： 饭店与有关公司或机构签订合同， 以优惠价格出租客房， 以求双方能够长期合作。 23、欧式计价：这种计价只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。 24、美式计价：这种计价方式的特点是， 客房价格不仅包括房租， 还包括一日三餐的费用，多为度假型饭店或团队（会议）客人使用。 25、修正美式计价：这种价格包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午餐、晚餐任选其一），这种计价方式比较适合普通旅游客人。 26、欧陆式计价：此种计价包括房租和欧陆式早餐。 27、百慕大式计价：客房价格中包括房租和美式早餐。 28、直接渠道：是指宾客不经过中介人而直接与饭店预订处联系， 办理订房手续。 29、间接渠道：是订房人又旅行社等中介机构代为办理订房手续。 30、临时性预订：是客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系预订。 31、确认性预订： 通常指在饭店与客人之间就房价、 付款方式、 取消条款等声明达成了较成熟的意向，并经饭店书面形式确认。 32、保证性预订： 指客人通过预付款、 信用卡、合同等形式为其预订进行担保的订房形式。 33、预订的变更：是指客人在抵达之前临时改变预计的日期、人数、住宿天数、要求、姓名和交通工具等。 34、超额预订：是指虽然饭店某一时段客房预订已满，但仍适当增加订房数量，以弥补客人未按时抵店或临时取消预订产生的缺额所造成的损失。 35、服务留言：是一项饭店帮助客人传递口信的服务， 通常由总台或电话总机负责提供，留言一般分为“访问留言”和“住客留言”两大类。 36、旅行支票：是一种有价证劵、定额支票，也是汇款凭证，通常由银行、旅行社为方便国内外旅行者而发行。 37、贵重物品保管箱：是饭店为住客免费提供临时存放贵重物品的一种专门设 备，通常设置在饭店前厅总台附近的隐蔽房间内， 由一组小保管箱或保险盒组成，其数量通常按饭店客房数的 15%— 20%来配备。 38、客房部：又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。 39、单间房：一般是指由一间面积为 16—20 平方米的房间、内部卫生间和其他附属设备组成的客房。 40、套房：是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。 41、标准套间：又称普通套间或双套间或家庭套间， 一般由连通的两个房间组成，一间做卧室，另一间作会客室或起居室