2019-2020年八年级生物下册-各章节复习教案-苏教版.docx

2019-2020年八年级生物下册 各章节复习教案 苏教版 教学目标 复习第二十章 日常生活中的生物技术。 通过回顾、梳理、练习掌握发酵技术、食品保存等知识点。 通过练习掌握解题技巧。 重点和难点 1、酿制酒酿基本步骤。2、食品腐败的原因及保存的方法。 课前准备 教师：准备本课相关知识点梳理、练习，制作多媒体课件。 学生：课前对复习内容进行重温。 教学方法 多媒体教学、讨论法 课时安排 1 课时 教学过程： 、考点呈现 考的具体内容 能级水平 A B C 日常生 活中的 生物技 术 发酵技术与食品生产 V ［发酵技术与日常生活 V 食品腐败的原因 V 食品保存的般方法 V 二、回归课本 (一)日常生活中的生物技术。 1、 发酵技术与食品生产： 发酵现象的发现及原因： 很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称 为 。直到近代，由于 的发明和使用，才认识到发酵现象是 由 的活动引起的。 例如：水果放久了， 有酒味是由 发酵的结 果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果。 传统的发酵技术与食品生产： 早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术 、 、 并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。 酿制酒酿的基本步骤有： 将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。 用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。 将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。 将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为 2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中 发挥作用的微生物为 。 品尝自制的酒酿有点 和 ，说明在发酵过程中产生 和 等物质。 现代发酵技术与日常生活 近百年来，随着科学技术的进步， 发酵技术发生了划时代的变革， 已经从利用自然界中原有 的微生物进行发酵的阶段， 进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物， ，以生产人 类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要 有： 、 、 等，其中 _ 为现代发酵 技术的产物。 （二）食品保存 1食品腐败的原因： 食物腐败变质常常是由： 引起。 食品保存的基本原理就是： 2 ?食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有 品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生 活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。 传统的食品保存方法有 等。现代的食品保存方法 有 。其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无 害的是利用 对鱼、虾等水产品进行保存。 三、练习 TOC \o 1-5 \h \z 1下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（ ）。 A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草杆菌 2、 制醋要用（ ） A、醋酸菌 B 、酵母菌 C 、霉菌 D 、大肠杆菌 3、 蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（ ） A、醋酸菌 B 、酵母菌 C 、霉菌 D 、大肠杆菌 4、 通过探究发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方。为了防止食 品长霉，你认为食品最好保存在哪种环境中（ ） A低温、潮湿 B ? 低温、干燥 C.温暖、干燥 D ? 温暖、潮湿 5、 下列关于微生物的用途，叙述错误的是（ ） D.利用青霉菌提取青A.醋酸菌用于酿醋 B.利用乳酸菌制酸奶 C. D.利用青霉菌提取青 霉素 6、 下列不属于现代的食品保存方法的是（ ） A.风干 B .脱水 C .冷冻 D .添加防腐剂 7、发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发 酵产品的技术。传统的发酵食品有 、 、 等，现代的发酵技术能够 创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，女口 等。 食物腐败变质是由于 而引起的，因此，采用一定的方法 在食品中的生长、繁殖，可避免食品的腐败。 9、 传统的食品保存方法： 、 、 、 、 、 等。现代方法： 、 、 、 、 等，目前已广泛利用 对食物进 行保存，例如利用 对鱼虾等水产品的保存。 10、 利用酵母菌制作面包的过程大致为：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间 后，将生面团放入烤箱中烘烤。 （1）生面团烘烤前，应放在 0C还是30C左可的环境中？ 。 （2 ）请再举出一项酵母菌的用途： 。 答案：1B、2A、3B、4B、5C、6A、7微生物，酿酒、制酱、制醋，按照人的意愿，抗生素。 8微生物的生长、繁殖等，抑制微生物。 9晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡。罐藏、 脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，酶，溶菌酶。 10 （1） 30 C左右（2）:蒸馒头