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- 2020-11-23 发布于天津
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制麦基础知识修订一麦芽制造的五个过程选麦工序主要是除杂各种杂物与杂谷并按大麦腹径的大小将大麦分成粒度均等的几个等级以保证大麦吸水速度均匀发芽率保持一致浸麦工序通过对大麦的水浸断水露麦与通风等工艺操作使大麦有足够的水分良好的温度与空气条件下开始萌发全过程约小时发芽工序是制麦过程中最主要的工序在这个工序中通过对水分空气和发芽温度的控制使大麦按一定的生长规律和制麦质量要求进行发芽与溶解并生成各种需要的酶类整个过程可分为前期萌发旺盛发芽后期凋萎三个阶段历时约天经过赤霉酸处理后可缩短到天干燥工序是将经过发
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制麦基础知识（修订）
一、麦芽制造的五个过程：
1＞选麦工序：主要是除杂（各种杂物与杂谷），并按大麦腹径的大小将 大麦分成粒度均等的几个等级以保证大麦吸水速度均匀，发芽率保持一致。
2＞浸麦工序：通过对大麦的水浸、断水（露麦）与通风等工艺操作，使 大麦有足够的水分，良好的温度与空气条件下开始萌发。全过程约 38-60 小 时。
3＞发芽工序：是制麦过程中最主要的工序，在这个工序中通过对水分、 空气和发芽温度的控制使大麦按一定的生长规律和制麦质量要求进行发芽与溶 解，并生成各种需要的酶类。整个过程可分为：前期萌发、旺盛发芽、后期凋 萎三个阶段，历时约
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