辽菜的特色是什么,你可知道？.pdfVIP

辽菜的特色是什么，你可知道？ 一个文化的形成必须有它鲜明的与众不同的特点，没有了特点那么它也就无 法让人记得住，结果将随着潮流消失在历史的海洋中。 辽菜文化的形成少不了它在做法等 方面的与其他菜系不同的特点，才能在丰富多彩的中国传统饮食文化里占据一席之地。 辽菜汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了汉族、满族、蒙古族、朝鲜 族等各类民族菜的特点和东北地区特产的食材优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口 味浓郁、讲究造型的辽菜特点。 辽菜四大特色一是原料本土化。渤海湾盛产海参、对虾、鲍鱼、鲜贝、加吉鱼、黄花鱼、 带鱼、海螺、海带、蚶子等海产品，其中尤以辽宁刺参最为遐迩闻名。山珍野味，有鹿、 獐、狍、山鸡、人参、蛤士蟆（学名林蛙） ；家畜有猪、牛、羊等；富饶的辽河，河鲜有 金翅鲤鱼、鲢、鲫、鳙、重唇、鳌花、白鱼等。辽东盛产大米，辽南为苹果之乡，辽北盛 产大豆、高粱、苞米，俗称“辽北粮仓” 。这些富饶的物产，提供了得天独厚的烹饪原料。 二是味型民族化。辽菜的主味为鲜咸口。辽宁是多民族聚居的地方，过去满族、蒙古族等 民族以游牧为生，烹制山珍野味时，去腥、除膻、提鲜，故而用