排骨的15钟做法.doc

引导语：最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩，色泽金红。香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。吃货们是不是已经开始流口水了呢？下面就跟小编学习一下家常排骨的15种做法。 ? ? ?红烧排骨 ? ??? 红烧排骨 　　原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精 　 ? 　? 做法： 　　 ? ??? 1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒； ? 　? 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水； 　 ? ??　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。 ? ?糖醋排骨 ?? ??????? 糖醋排骨 　　原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量；调料：食用油，酱油、香醋、精盐、白糖、味精 　　 ? ??? 做法： 　　 ? ??? 1、排骨洗净剁成小段；将姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 　 ? 　? 2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 　　 ? ??? 3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 　　 ? ??? 4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 ? 甜玉米焖排骨 ? ??? 甜玉米焖排骨 ? ??? 原料：排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根；调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉 ? ??? 做法： ? ??? 1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用； ? ??? 2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用； ? ??? 3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香； ? ??? 4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水； ? ??? 5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮； ? ??? 6、焖至排骨酥软透味时（约40分钟），转大火收浓汁，试下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘。 ? ?迷迭香烤排骨 ? ??? 迷迭香烤排骨???? 原料：排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜???? 做法： ? ??? 1、将排骨斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；???? 2、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，需放入冰箱冷藏格)；???? 3、调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺；???? 4、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；???? 5、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；???? 6、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。? ? ??萝卜焖排骨 ? ??? 萝卜焖排骨???? 原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽 ??? ??? 做法： ??? 1、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；???? 2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；???? 3、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；???? 4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒；???? 5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮；???? 6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。 ? ?私房菜：秘制排骨 ? ??? 私房菜：秘制排骨???? 原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉? ??? 做法： ??? 1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长