食堂绩效考核指标评分表.docVIP

年 月食堂绩效考核 KPI 指标评分表 食堂名称： 序 项 KPI 指标 违反规定 号 目 考核说明 扣分标准 1 重 严把食品安全关，杜绝食物中毒事件发生 严把用水、 用电、用气安全关， 杜绝安全事故发 2 要 一票否决 生 项 3 不瞒报、不谎报安全责任事故或重大工作过失 4 无安全检查通报扣分项 5分/次 5 安 在规定期限内完成安全隐患整改 5分/次 正确使用、 管理厨房设备、 工具， 不发生工伤事 6 全 10 分/次 故 管 7 积极参加安全学习、演练、培训等活动 5分/次 理 遵守治安管理处罚条例， 不参与他人打架、 斗殴、 8 10 分/次 煽动员工情绪、激化员工矛盾的行为 9 严 厨房内须佩戴工作帽、口罩，凡手部有创 2分/次 格 口的，必须佩戴手套作业 10 作 食材加工细致，清洗不留杂质、削皮干净 2分/次 11 业 烹饪完成后，严格饭菜出品把关，避免过 2分/次 规 咸过淡、卖相不好 12 食 范 爱惜公物，正确使用厨房设备与厨具，不 2分/次 堂 因使用不当损坏公物 13 管 清晰划分生熟食储存区和操作区， 生熟食材分开 2分/次 理 存放、分开加工 14 认真料理，不因人为过失浪费、大量损耗食材 5分/次 15 为车队送餐，做好配餐份量和送餐厨具的签收 5分/次 严格 6S 管理，管理区域内整洁卫生，晚餐完成 16 后，深度清洁操作间，保持厨具卫生无油污渍， 5分/次 摆放整齐 17 做好收、 验食材登记， 入库记录完整， 收货单据 2分/次 仓 齐备 18 库 建账立卡， 材料先进先出， 进出库记录完整， 不 2分/次 管 漏记，做到账物相符 19 理 根据库存和供餐计划， 合理备货， 不大量囤积造 10 分/次 成过期浪费，不缺货影响供应 提供优质服务，无投诉（后附有效投诉类项表） 2-20 分/ 服 务 次 21 5分/次 按车队上报人数，足量、准时供餐 质 22 具补位意识， 紧急情况下启动应急措施， 承担其 量 5分/次 他食堂配餐任务 考评人： 被评人确认： 部门审核： 2017 年 月 日