食堂食品安全管理制度及表格汇总[借鉴].pdfVIP

晨检记录表 日期： 姓名 发热 咳嗽 腹泻 皮肤破损 皮肤病 其他 消毒记录表 时间 消毒物品 数量 消毒方法 作用时间 操作人 从业人员健康管理制度 一、 凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作 人员 （包括 厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理 员、餐厅领班等）均应遵 守本管理制度。 二、 新参加或临时参加工作的人员， 应经健康检查， 取 得健康证明 后方可参加工作。 餐饮从业人员每年至少进行一 次健康检查， 必要时接受 临时检查。 三、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病， 活动性肺结 核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 安全疾病的， 不得从事接 触直接入口食品的工作。 四、 从业人员必须每天进行晨检，并做好相应记录，遇 有发热、腹 泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全 病症的，应立即脱离工作 岗位，待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、 食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进 行登记造 册，建立从业人员健康档案， 组织从业人员每年定 期到体检机构进行健康 检查。 六、 食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员 的健康状 况，并对其健康证明进行定期检查。 七、 从业人员健康证明应随身佩带 （携带）或交主管部 门统一保存， 以备检查。 从业人员培训管理制度 一、 餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工 作的餐饮服 务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可 从事餐饮服务工作。 二、 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和 培训计划， 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及 在职培训。 三、 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位 分别进行， 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和 食品安全知识、各岗位加 工操作规程等。 四、 培训方式以集中讲授与自学相结合， 每年定期考核， 考核合格后方可上岗。 五、 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将 培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 一、 餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生， 操作时应 穿戴清洁的 工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲， 涂指甲油，佩带饰物。 专间操作人员还应戴口罩、戴手套。 二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。