年产10000吨果蔬罐头食品工厂工艺设计方案.doc

第一章 绪论 1.1 概述 果 蔬 产 业 是 我 国 农 业 产 业 化 发 展 最 具 前 景 的 产 业 之 一 ， 具 有 明 显的产 业 比 较 优 势 和 市 场 竞 争 优 势 。 与 此 同 时 ， 随 着 我 国 农 业 产 业 结 构 的战略 性 调 整 ， 果 蔬 产 业 必 将 进 入 新 的 迅 速 发 展 阶 段 。 但 是 ， 我 国 果 蔬 采后加 工 业 发 展 的 相 对 落 后 ， 已 成 为 制 约 果 蔬 产 业 进 一 步 发 展 、 提 升 的 症结之 所 在 。 根 据 我 国 现 阶 段 果 蔬 加 工 业 的 装 备 靠 引 进 、 技 术 靠 仿 效 、 市场靠 国 外 、 规 模 靠 资 源 、 效 益 靠 代 价 、 竞 争 靠 降 价 的 现 状 以 及 综 合 现 有的装 备 、 技 术 、 资 源 等 方 面 考 虑 ， 大 力 发 展 果 蔬 罐 头 加 工 是 促 进 我 国 果蔬产 业 良 性、 可 持续 发 展 的 重 要 途 径 。 1.1.1 我国 果 蔬罐 头 加 工业的 现状 建 国 后 ， 我 国 的 果 蔬 罐 头 加 工 业 得 到 了 飞 速 的 发 展 ， 特 别 是 改 革开放 的 20 多年 里 更 是 取 得 了 巨 大的 成 就 。目 前 我国 的果 蔬 罐 头 加 工 业 已 具备 了 一 定 的 技 术 水 平 和 较 大 的 生 产 规 模 ， 外 向 型 果 蔬 罐 头 加 工 产 业 布局已 基 本 形成 ； 果蔬 罐 头 加 工 业 在 我 国农 产 品出 口 贸 易中 占 有 重 要 地 位 。 1.1.1.1 区 域 化格 局 日 益 明 显 ， 优 势 产 业 带已 初 步 形成 我 国 果 蔬 种 植 业 形 成 优 势 产 业 带 : 苹 果 、 柑 橘 、 梨 、桃 、 杏 、 樱 桃主 要 集 中在 山 东、 陕西 、辽 宁 、河 北、 浙江 、 湖 南 、四 川、 重 庆 等 省 市 ；亚 热 带 水 果 如 菠 萝 、 荔 枝 、 龙 眼 主 要 分 布 两 广 、 福 建 、 海 南 等 省 ； 蔬菜如 番 茄 、 蘑 菇 、 芦 笋 的 主 产 地 是 新 疆 、 福 建 、 山 东 、 河 北 等 省 。 各 地根据 自 身 的 资 源 特 点 和 优 势 以 及 原 料 的 加 工 特 性 ， 同 时 根 据 国 际 市 场 对产品 的 要 求 ， 发 展 了 具 有 地 方 资 源 特 色 的 果 蔬 罐 头 加 工 业 ： 水 果 罐 头 加工主 要 分 布在 东 南沿 海 地 区 ；蔬 菜 罐 头 加 工主 要 形成 了 西 北 地 区 ( 新 疆 、宁夏 和 内 蒙古 ) 的 番 茄 加 工 基 地 以及 中 南部 地 区 的 蘑 菇 、芦 笋 产业 带 。目 前 ，我 国 果 蔬 产 品 的 出 口 基 地 大 都 集 中 在 东 部 沿 海 地 区 ， 近 年 来 产 业 正 向中西 部 扩 展，“ 产 业 西 移 ” 态 势 十分 明 显。 1.1.1.2 高 新 技术 得 到 逐 步 的 推 广 与 应 用 随 着 市 场 的 需 求 和 企 业 研 发 能 力 的 增 强 ， 高 新 技 术 在 果 蔬 罐 头 加 工业 中 得 到 了 较 为 广 泛 的 应 用 。 特 别 是 随 着 国 外 先 进 设 备 的 引 进 和 消 化，以 及 果 蔬 罐 头 加 工 产 品 以 出 口 为 主 ， 因 此 对 产 品 的 质 量 和 加 工 技 术 水平要 求 较 高 ， 推 动 了 高 新 技 术 的 应 用 研 究 、 推 广 和 引 进 。 如 ： 低 温 连 续杀菌 技 术 和 连 续 化 去 囊 衣 技 术 在 酸 性 罐 头 ( 橘 子 罐 头 ) 中 得 到 了 广 泛 应 用 ；引 进 了 电脑 控 制的 新 型 杀 菌 技 术 ( 板 栗 小 包 装 罐 头 产 品 ) ； 包 装 方 面 EVOH 材 料已 经 应 用 于 罐 头 生 产； 纯 乳酸 菌 的 接 种 使 泡 菜 0 绪论 的 传 统 生产 工 艺发 生 了 变 革 ， 推 动 了泡 菜 工业 的 发 展。 1.1.1.3 国 际 市场 逐 步 扩 大 ， 比 较 优 势 日 益明 显 我 国 的 果 蔬 罐 头 产 品 已 在 国 际 市 场 上 占 据 绝 对 优 势 和 市 场 份 额 。 水果 罐 头 年产 量 可达 130 多 万 吨 ，有 近 60 万吨 用 于 出 口 ，出 口 量约 占 全 球市 场 的 六分 之 一， 出 口 额 达 4 亿 多 美 元 。 在 出 口 的