糖尿病饮食的食品交换份.docx

糖尿病饮食的食品交换份 协和医院营养部和糖尿病研究室参考美国、 日本、台湾省的资 料设计的糖尿病饮食的食品交换份。 一、将糖尿病人常用的食品按所含营养的特点分为六类： 表 号 食品 类别 交 换 份 数 量 热量 （千 卡） 蛋白质 （克） 脂肪 （克） 糖类 （克） I 谷类（绿豆、红小豆、藕 类、粉皮、粉条） 1 白米 或白 面1 两 180 4 1 38 n 蔬菜类： 甲种含1?3%糖（白菜、 油菜、菠菜、黄瓜、柿子 等） 乙种含1?10%糖（豆角、 萝卜等） 1 约 1 1.5斤 或约 2?7 两 80 5 15 出 水果类 1 90 1 21 IV 瘦肉类（禽、鱼、肉、蛋、 豆制品） 1 瘦肉 1两 80 9 5 V 豆乳（干黄豆、干青豆、 豆腐粉、豆浆、牛奶、奶 粉等） 1 黄8 干豆钱 160 12 8 11 油脂类（花生、核桃、 芝麻酱等） 1 烹调 1汤 勺 80 9 、食品交换表 表I 等值谷类：包括其它淀粉类食品 每份 1 两白米（或白面）供热量 180 千卡，蛋白质 4 克， 脂肪 1 克，糖类 38 克。 白米（白面） 1 两可换成下列食品 玉米面 1两 小米 1两 挂面 1两 生老玉米（市品） 1 斤半（约 2 个） 干粉条（皮） 8钱 凉粉 1 斤半（约 2 碗） 土豆（食部） 5 两（鸡蛋大的 5 个） 咸面包 1两5钱 高粱米 1两 生面条 1两2钱 绿（赤）豆 1 两半 苏打饼开 1 两（八块） 慈姑、荸荠（食部） 3两 山药（食部） 5两  表H 等值疏菜类，每份疏菜供热量 80千卡，蛋白质5 克，糖类15克 下列含糖1?3%蔬菜食部 每份1-1?5公斤 下列含糖4%以上蔬菜食部 每份重量： 叶类： 瓜果及鲜豆类： 圆白菜、白菜、菠菜、油菜、 香瓜 7两 韭菜 柿椒 7两 根茎类： 鲜豆 5两 芹菜、苤兰、青笋 扁豆 5两 瓜果类： 鲜碗豆 2两 西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、 根茎类： 苦瓜、茄子、丝瓜 萝卜 7两 其它： 胡萝卜 4两 绿豆芽、茭白、冬笋、 蒜苗 4两 菜花、鲜磨、龙须菜等 其它： 水浸海带 7两 表皿 等值水果，下列每份水果供热量 90千卡，蛋白质1克，糖 类21克 名 称 每份重量（两） 名 3 称 每份重量（两） 鸭梨（市品） 5 （2小个） 西瓜 （市品） 1斤半 桃（市品） 5 （2小个） 苹果 （市品） 4 （2小个） 桔子（市品） 4 （2中个） 李子 （市品） 4 （4小个） 杨柿（市品） 4 （1中个） 葡萄 （市品） 4 （20 粒） 鲜荔枝（市品） 4 （6 个） 鲜枣 （市品） 2 （10 个） 表W 等值瘦肉类（包括蛋类、豆制品），每一两瘦肉供热量 80千卡，蛋白质9克，脂肪5克 每一两瘦肉、（牛、羊、猪肉及鱼、虾、家禽的食部一两）可 换成: 肥瘦牛、羊、猪肉 半两（25）克 南豆腐 2两半 瘦香肠 4钱（3寸长的一细根） 北豆腐 2两 大鸡蛋（1斤9个） 1个 麻豆腐 2两 小鸭蛋（1斤9个） 1个 豆腐干 1两 蛤蜊肉 2两 豆腐丝 1两 油豆腐 1两 表V 等值豆乳类 每份8钱干黄豆供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克， 糖类11克。可换成: 豆腐粉 9钱 豆浆（豆粉冲成） 6两 无糖牛奶 0.5斤（1碗） 牛奶粉 5钱 蒸发淡奶 2.5两 酸奶 2瓶 表W 等值油脂类（包括硬果类） 每份一汤匙烹调油，供热量 80千卡，脂肪9克，可换成 F列食品： 花牛米 3钱（30粒） 核桃 3钱（2个） 杏仁 3钱（10个） 葵花子 6钱 南瓜子 6钱 芝麻酱 3钱  热量 （千卡） 交换单位 （份） 蛋白质 克占总热 量％ 脂 克占 量％ 肪 总热 占 克*° 类 总热 1000 （1015） 8 44 17 31 27 140 56 1200 （1219） 9.5 51 17 37 27 168 56 1400 （1423） 11 62 18 43 27 197 55 1600 （1580） 12.5 73 18 45 27 216 55 1800 （1992） 14 77 17 52 26 254 57 2000 （2016） 15.5 86 17 56 25 292 58 2200 （2193） 16.5 90 16 57 23 330 61 2400 （2404） 18 98 16 60 22 368 62 三、不同热量糖尿病饮食的营养成分（举例: ）  注：（）内为计算值。 四、不同热量糖尿病饮食内容: 热量 （千 卡） 交 表I谷类 米面 表II 菜类 约 重 蔬 单 位 表W瘦肉 表V豆乳 类 干重单 黄 豆量位 表W油脂类 油 单 量 位 类 瘦 肉 重 单 位 重 量 单 位 1000 8 3两 3 1斤 1 2两 2