员工餐厅质量管理标准规范.docxVIP

职员餐厅生产质量管理规范指导 20XX年8月 “品质”是餐厅经营生命线，品质上出现任何一点小问题，全部会令整个餐厅工作给予全盘否定。现针对本部职员餐厅，制订相关食品生产供给质量管理指导。 一、职员餐厅食品生产质量各控制步骤 原材料验收及存放步骤 食品领用及洗切步骤 生产制作过程步骤 配餐过程步骤 餐具洗消毒步骤 个人卫生和餐厅环境卫生步骤 工作人员服务品质步骤 食品安全检验步骤 二、各步骤品质确保方法要求 原材料验收及存放品质确保 1．采购： 1） 供给商选择：含有良好食品安全信誉，以品质确保为首选； 2）采购食品应符合国家相关食品安全标准和要求要求； 3）采购食品必需索证索票，做好统计。 4）瓜果蔬菜采购要当季当地时蔬，尽可能少吃反季节瓜果。 2.验收： 1）验货四标准：近期生产、外观新鲜、不发烧，规格合乎要求； 2）验货标准：坚持“一看二闻三手感＂标准，有问题和规格未达标食品果断不予受理； 3）畜、禽、肉类原料：查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格原料拒绝受理； 4）冰冻原料：如已化冻变软，亦作不合格原料拒收； 5）水产品：必需鲜活，规格合乎要求； 6）蔬菜瓜果：必需新鲜, 无花损，使用率要达成88%以上； 7）粮油及其制品、调味品、酒、饮料等：定型包装食品要符合QS食品安全标准认证，包装无破损。 3．食品贮存要求： 1）食品应在专用场所贮存，分类分架； 2）大米最高存货量