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春节要注意饮食卫生 南方网讯 春节是中国人最大的团聚假日，互相宴 请是传统的礼节。但是，如今宴请的菜肴都以鸡、鸭、鱼、肉、虾、 蟹等高蛋白、高脂肪、高热量的食品为主，而吃的粮食、蔬菜常较少， 加上频频举杯饮酒，或不注意食品卫生，常常会吃出令人不愉快的结 果。因此，了解有关疾病预防知识是很有必要的。 防食物中毒 过节，每家都会多买些食品，餐桌上冷盆热炒、各色点心品种繁多， 如果在操作时生熟交叉污染或未烧熟煮透， 或是当天吃不完，隔天又 未再彻底加热，就可能引起呕吐、腹痛、腹泻为主要症状的食物中毒。 防传染病春节正值感冒、病毒性肝炎易发季节，而现今大多数家庭都 没有使用公筷的习惯，餐具也不能做到顿顿消毒，在频繁的交叉接触 中，通过食品、食具以及唾沫常使这些传染病得以传播。 防美 味综合征在多吃鸡、鸭、鱼、肉等富含孰酸钠的食品后，在体内会被 分解成谷氨酸和酪氨酸，它们在肠道细菌作用下又会转化成能干扰大 脑神经细胞功能的有毒物质，通常会在餐后0.5至1小时间突然出现 头晕、心慌、脉搏加快、血压上升、气喘、下颌颤抖、上肢麻木的所 谓美味综合征。 防急性胰腺炎人体在高蛋白、高脂肪和酒精的 刺激下会激活胰腺分泌胰蛋白酶，当胰蛋白酶分泌量过多时就会消化 胰腺本身而出现持续而剧烈的腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐的急性 胰腺炎症状。 防胆囊炎及胆石症急性发作高脂肪饮食是胆囊炎、 胆石症急性发作的主要诱