西餐服务概述word版本.ppt

西餐服务概述;学习内容西餐知识西餐服务自助餐;学习目标　　　1．了解西餐菜肴;问题导入西餐菜肴特点有哪些？西;西餐简介西餐是我国人民和其他部;问题1 西餐的主要特点重视各;问题2 西餐的主要类型西餐之;西餐之母――意大利餐起源于罗马;西菜之首――法式大餐特点是：选;简洁与礼仪并重――英式西餐英国;营养快捷――美式菜肴美国菜是在;西菜经典――俄式大餐俄式菜肴口;啤酒、自助――德式菜肴德国人对;西 餐 膳 食 ;西 餐 膳 食 ;西 餐 膳 食 西餐中;西 餐 膳 食 汤也起;西 餐 膳 食 副餐，称;西 餐 膳 食 主菜菜肴;西 餐 膳 食 1、沙拉种类;西 餐 膳 食 甜点是;西 餐 膳 食 咖啡和茶通;问题3 西餐服务方式西餐服;法式服务优缺点 1、讲究餐具豪;法式服务优缺点 1、服;俄 式 服 务 节省菜肴 ;俄式服务优点1、每桌只需一个服;俄式服务缺点1、服务员分菜道最;美 式 服 务 室内陈设简单;美式服务优缺点1、服务方式简便;美式服务优缺点1、服务方法简单;英 式 服 务 对宴请主人分菜;英式服务优缺点 1、节省人力2;英式服务优缺点 1、用餐;综合式服务综合式服务是一种融合;思考与实践 中西餐;西餐服务程序及标准 学习目标 ;问题导入：西餐服务主要服务流程;西餐服务主要流程 ;西餐服务员在对客服务各环节中的;基本环节一 餐前准备问题导;餐前准备工作中所涉及的基层岗位;★预订员的工作内容及要求：见中;值台员的工作内容及要求值台员餐;值台员餐前准备的工作流程及标准;2.西餐摆台技能训练◆训练目的;西餐宴会台型安排根据宴会的性质;西餐宴会座次安排一种是主人和主;摆台原则餐盘正中位置叉左刀右，;训练步骤 铺台布摆甜点叉匙摆餐;基本环节二 餐中服务问题导入;餐中服务工作中所涉及的基层岗位;★迎宾员工作内容及要求：见中餐;无标题;无标题;基础知识 ※点菜顺序 ;西餐上菜顺序正规西餐上菜顺序：;撤盘时机每上一道菜之前，应先将;西餐菜肴与酒水的搭配餐前酒：可;思考与实践 中西餐;任务三 自助餐服务;学习目标　　　1．了解自助餐的;问题导入★ 自助餐的特点有哪些;自助餐的特点菜肴种类丰盛，选择;自助餐的分类按就餐形式可分为坐;无标题;自助餐的各服务环节注意问题工作;工作环节一 预订1．确定场地;工作环节二 自助餐餐厅布置布置;自助餐餐厅布置原则1．个性鲜明;个性鲜明，突出主题（1）节日主;方便客人和服务，合理分区（1）;（2）餐台相应分设为保证客人迅;（3）留出合理的空间根据食品种;自助餐餐厅布置考虑的因素就餐的;自助餐餐台布置1．根据场地和就;3．菜肴陈列餐盘放在自助餐台最;餐间服务1．餐台服务2．酒水服;餐台服务餐台服务员应及时为客人;酒水服务（1）酒水台服务：单独;巡台服务当客人离座取菜时，值台;收尾工作对于可回收利用的食品要;案例： 有一;第三天早上，那位沉默寡言的客人;此课件下载可自行编辑修改，仅供