西餐服务试题培训讲学.ppt

西餐服务试题;7、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的 B 。 A、1/3 B、 1/2 C、2./3 D、 1/4 8、 A 菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A、俄式 B、英式 C、法式 D、意式 9、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是 B 。 A、美国 B、德国 C、意大利 D、???国 10、迎宾员拉椅让座时应站在椅背 C ，双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。 A、左侧 B、右侧 C、正后方 D、左后方 ;11、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（ B ）时应及时添加。 A 、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/3 12、 B 通常不属于自助餐的特点。 A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B、用餐标准高，不固定 C、服务人员只提供简单的服务 D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃;( BCE ) 1、以下关于西餐宴会的描述正确的是 。 A、餐桌的主次为左高右低 B、西餐宴会餐桌的主次为右高左低 C、多桌宴会以客人职位高低定桌号 D、主人译员坐在主人左侧，主宾译员坐在主宾左侧 E、主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧 ;( BCD ) 2、撤盘时机有 等。 A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边 B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上 C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘 D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜 E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘 ;( CDE ) 3、西餐宴会酒水准备工作主要有 。 A 、红葡萄酒应事先放在冰桶里 B、白葡萄酒提前半小时打开“呼吸” C、香槟应事先放在冰桶里 D、客人入座前5分钟倒好冰水 E、啤酒事先应冰镇;(BCDE ) 4、自助餐台进行台面布局时应注意 。 A、成本高的菜肴靠前放 B、分区摆放 C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品 D、成本低的菜肴靠前放 E、沙司、调味品等要与相配的菜肴摆放在一起 ;（ ACD ）5、西餐点菜中通常 。 A、一般按逆时针方向进行 B、一般按顺时针方向进行 C、一般从主人或女主人开始 D、主人示意宾客分别点菜时，从主宾开始 E、递给客人菜单后应马上点菜 （ CE ）6、关于西餐点菜服务描述正确的是。 A、递送菜单前，应先替客人倒热水 B、递送菜单后，通常询问客人是否需要佐餐酒服务 C、团体聚会，应通过观察从已选好菜的客人开始点菜 D、主人示意宾客分别点菜时，从女士开始 E、客人点完菜后，应立即送上酒单;）7、示酒的要领有 等。 BDE A、左手握在上端，右手托瓶底 B、用餐巾包在瓶身下 C、站在客人左侧将酒递给客人鉴赏 D、右手握在上端，左手托瓶底 E、斟酒前要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让客人品尝，然后斟倒 （ CD ）8、关于西餐席间服务描述正确的是。 A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具 B、杯具从客人的左手边收掉 C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟 D、餐碟应从客人右手边取走 E、席间不再上面包、黄油 ; （对 ）1、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。 （对 ）2、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。 （ 对 ）3、铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。 （ 对）4、结帐的种类主要有：现金结帐、支票结帐、信用卡结帐、签单等。 （对 ）5、预订的主要方式是电话预订，如是大规模或重要宴会通常还需进行当面商讨和确认 ;（ 对 ）6、宴会预订的方式通常有电话、当