餐饮服务食品安全 监管工作要求2017年.pptVIP

食品安全历来都是政府关注焦点;;南京市餐饮业基本概况;创建目标之一：覆盖80%以上的餐饮集中区;对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房。 ;网络订餐;经营场所发现过期食品如何定性？;超过保质期的食品进入餐饮服务单位的处理区，应视为违法经营行为，定性为经营过期食品。食品处理区：食品的粗加工、切配、烹饪、备餐、专间、库房等。;经营场所发现过期食品如何定性？;《食品安全法》中的首付责任制和惩罚性赔偿;过程控制;餐饮食品留样过程中不容忽视的细节; 国家农业部办公厅、国家食药监总局办公厅关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知;职业打假;职业打假常见特点;普通顾客与职业打假人的区别;中央厨房许可——食品检验;中央厨房——检验;;谢 谢 ！