生物与化学专题硏习.ppt

;組員名單;目錄;日常生活的用品　　　　　　　　　。 　ｐ.１７－ｐ.１８ 家庭用品的酸鹼性　　　　　　　　。　 ｐ.１９－ｐ.２０ 家庭用品的安全處理　　　　　　　。　 ｐ.２１－ｐ.２６ 酸性食品不要盛在金屬或膠罐內　　。　　　　　　ｐ.２７ 各種清潔劑的用途　　　　　　　　。　　　　　　ｐ.２８ 在家如何保持藥品　　　　　　　　。　 ｐ.２９－ｐ.３２ 電解海水　　　　　　　　　　　　。　 ｐ.３３－ｐ.３４ 紫色高麗菜指示劑　　　　　　　　。　 ｐ.３５－ｐ.３６ 黃薑粉指示劑　　　　　　　　　　。　　　　　　ｐ.３７ 紫色高麗菜及黃薑粉試紙　　　　　。　　　　　　ｐ.３８ 實驗靚相相　　　　　　　　　　　。　 ｐ.３９－ｐ.４０ 感想　　　　　　　　　　　　　　。　 ｐ.４１－ｐ.４２;引言;pH值;例子： 化學方程式：HCl (g) + H2O (l) → HCl (aq) 離子方程式：HCl (aq) → H+ (aq) + Cl+ (aq);?在水溶液中，能解離出氫氧根離子（OH-）者。 ?能使紅色石蕊試紙變為藍色。 ?有澀味。 ?有滑潤感。 ?能中和酸性物質。 ;酸鹼值(pH)是用來界定液體的酸鹼度。 吃起來是酸酸的就是酸、吃起來澀澀的就是鹼 水(H2O)並不是單純的在H2O型式，它會以“氫離子(H+)”和“氫氧根離子(OH -)”存在著。 H2O ←→H + + OH - 中性液體與純水相同，有微量但等量的氫離子H+及氫氧根離子OH -。液體的中性、酸性或鹼性都可用氫離子濃度表示。;因為氫離子濃度的數值往往很小，寫起來很不方便，所以液體的酸鹼值是以pH來表示，是度量液體中氫離子（H+）濃度的一種表示方法。　 酸鹼值相差1表示酸鹼度相差10倍； 酸鹼值相差2表示酸鹼度相差10的平方倍（102），也就是100倍； 酸鹼值相差3表示酸鹼度相差10倍立方倍（103），也就是1000倍，如此類推。 中性液體中的氫離子濃度 = 10 -7，pH = 7 鹼性液體中的氫離子濃度 < 10 -7，pH > 7 酸性液體中的氫離子濃度 > 10 -7，pH < 7;一般而言，酵素於酸鹼值中性、微酸性或微鹼性情況下，其活性較好。不過有些酵素於強酸或強鹼情況下其催化速率反而較快，如胃液內的蛋白酶在pH 2情況下活性最好，而胰蛋白酶則在pH 8.5時活性較佳。酵素於不適宜的酸鹼值時，會有變質的情況，因此會有沉澱的現象。;對於大多數微生物而言，生長的pH範圍在pH 4 - 9 ?依菌種的不同，其最適合生長的pH也有所不同 ?細菌與酵母菌的最適生長pH為pH 4 - 6 ?原蟲的最適生長pH 為pH 6.7 - 7.7 在人體的腸道內有一些常駐的細菌，這類細菌的種類繁多而且 數量龐大，我們稱它為「正常菌類」或「共生微生物」。 這種正常菌類除了會和外來的微生物爭奪營養及空間，它的代 謝產物（如脂肪酸）有時還可殺死外來的病原菌。人體內有幫 助消化有益菌及其他菌類，也有待機而動的壞微生物，如細菌 及其代謝產物就會提高身體的酸性而引發疾病。所以應著重利 用飲食、運動，甚至營養補給品等來適度的調整體內酸鹼值以 助健康。; 含磷、硫、氯較多的就是酸性食物 如魚、肉、蛋、奶、米、白麵包、白砂糖、零食、甜點 動物性食品，除牛奶外，都是酸性食品 汽水，因為在製造過程中會加入磷，所以也是酸性食物;其他酸性的食物：檸檬、橘子、青椒、醋、蕎頭、蛋黃、醬油、白米、啤酒、牛肉、豬肉、雞肉、海產、豆類……. ;; 含鈣、鐵、鉀、鎂較多，就是鹼性食物 蔬菜、水果、芽菜、堅果、種子、海帶，均屬於鹼性食物 植物性食品，除五穀雜糧外，都是鹼性食品 牛奶含有豐富的磷，但是鈣質更多，因此是鹼性食 其他鹼性食物：鹽，發酵粉，蘋果，茶，西瓜，咖啡，南瓜，竹筍，柿，梨，紅豆，大豆，茄子，地瓜…...;;中和作用在日常生活中的應用;站在營養保健的角度來看，食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小，但無論是吃得過酸還是過鹼，代表的都是一種營養不均衡，久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃些鹼性食物均衡一下也是接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養上，在酸鹼上，都能得到良好的平衡。;因為人體的各項生理活動，要靠多種酵素的作用，才能維持功能正常；而酵素的活動，與體內的酸鹼值息息相關。因此酸鹼值的平衡，主要是為了提供酵素在良好環境中作用的。所謂酸鹼值，通常以pH值代表，大於7的是鹼性，小於7的就是酸性；通常人體中血液的