营养配餐 模块一 营养素及能量需求认知 6矿物质认知.pptx

第1页/共20页;第2页/共20页;第3页/共20页;第4页/共20页;第5页/共20页;第10页/共20页;第11页/共20页;第12页/共20页;第13页/共20页;第14页/共20页;2.铁的吸收及影响因素 铁的吸收主要在小肠上部。膳食中铁的吸收率平均为10%。 （1）人体生理状况及体内铁的储备量显著地影响铁的吸收。血红素铁与非血红素铁吸收，都受体内铁贮存量的影响，当铁贮存量多时，吸收率降低；贮存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。 （2）维生素C还可以将三价铁还原为二价铁，促进其吸收。 （3）膳食中脂类的含量适当对铁吸收有利，过高或过低均降低铁的吸收。 （4）植酸盐和草酸盐抑制铁的吸收利用。;3.铁的缺乏与过量 缺铁性贫血：婴幼儿、青少年、孕妇、乳母及老年人更容易发生。缺铁还可导致工作效率降低、学习能力下降、表情冷漠呆板、易烦躁、抗感染抵抗力下降等。妊娠早期贫血与早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关。 铁中毒分急性和慢性两种。急性中毒发生在儿童中，主要症状为消化道出血，甚至导致死亡。慢性中毒则由于长期过量服用补铁剂或慢性酒精中毒使铁吸收增加而引起，主要症状为皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。;4.铁的参考摄入量及食物来源 2013年中国营养学会推荐中国居民膳食铁的适宜摄入量（AI）成年男性为12mg/d，女性为20mg/d，50岁以上人群均为12mg/d，可耐受最高摄入量（UL）成人为42mg/d。 膳食中铁的良好来源为动物性食物，如肝脏、鸡蛋、瘦肉、动物全血、禽类、鱼类等。 ;第21页/共20页;第22页/共20页;第26页/共20页;作者：赵桂欣 资源编码：2_yyss_01_zt_kj_006_0;第30页/共20页;PTH:甲状旁腺分泌过多甲状旁腺素 (PTH)而引起的钙磷代谢失常。;第51页/共20页