烹饪工艺美术 烹饪图案的平面构成 烹饪图案的平面构成.pptVIP

二、连续纹样 连续纹样就是以单个菜肴食品元素作重复排列，成为无限反复的图案，也可以和其他中心图案相组合。 分为二方连续和四方连续 烹饪中冷热菜的围边，面点西餐中的围花都常用此纹样，也是生活中最简单易操作的一种食品图案。 1.二方连续纹样 在烹饪中的运用 ·以一个单独纹样往左右或上下两个方向延伸的图案 ·烹饪中常以瓜果雕花，菜叶，菜梗，鱼虾，禽蛋，红枣，葡萄等作为单独纹样进行重复排列 1、散点式 由一个或多个完整而独立的单位纹样，依次等距离进行分散式的点状排列，以散点的形式分布开来，之间没有明显的连接物或连接线。 2、直立式 有明确的方向性，可垂直向上或向下，也可以上下交替。 ? 3、倾斜式 以某角度的倾斜线做骨架的构成形式。其变化的方向可以向左，可以向右，还可以相互交叉。倾斜排列，有并列、穿插等形式。 4、波浪式 单位纹样之间以波浪状曲线起伏作连接，其他纹样依附波浪线，分为单、双线波纹和大小波纹两种，可同向排列，也可反向排列。具有明显的向前推进的运动效果，连绵不断、柔和顺畅。节奏起伏明显，动感较强。 5、折线式 单位纹样之间以折线状转折作连接，直线形成的各种折线边角明显，刚劲有力，跳动活泼。 6、一整二破式 中心位置有一个完整形，上下或者左右各有一个半破形。以此组合为单元体排列。 7、一立一倒式 将两个单元纹样一上一下，一个直立一倒立，上正下反或下正上反地交错排列组成单位纹样后重复连续进行排列。 8、综合式 以上方式相互配用，巧妙结合．取长补短，可产生风格多样、变化丰富的二方连续纹样。 烹饪图案的平面构成 ---单独纹样 ---连续纹样 一、单独纹样 具有相对独立性，可以单独用来装饰的纹样。 分为自由，适合，角隅纹样三种，一般用于食品雕花和菜肴中的点缀。 1.自由纹样在烹饪中的运用 可以自由处理外形的单独纹样，例如中国传统的龙凤图案，虽然外轮廓不受限制，但要做到结构严谨，造型丰满，外形完美。 2. 适合纹样 在烹饪中的运用 在一定的形（方，圆，椭圆，三角，多边等）内配置纹样，使纹样和形的外轮廓相吻合。 在筵席中，菜肴的外形都会与盛装的器具的外轮廓相吻合。一般以圆和椭圆为主。 3.角隅纹样在烹饪中的运用 用来装饰形体角部的纹样，它因常用作角的装饰，所以也叫“角花”。 角隅纹样装饰的部位，分一角、对角、或多角。 对角运用时，纹样可相同或不同，也可一大一小。三角相同。四角装饰时，可两大两小。