西餐服务流程20130416复习课程.ppt

西餐服务流二、酒店餐饮的主要特点;二、酒店餐饮的主要特点;二、酒店餐饮的主要特点;西餐服务流程;培训大纲;培训大纲; 餐前准备;服务就位表：; 玻璃器皿（水杯、果汁杯、红酒杯、香槟杯、白兰地杯、啤酒杯洋酒杯） 服务盘 牙签 菜单 酒单 酒刀（服务员随时携带） 点餐笔、便签（服务员随时携带） 调味品（查看是否备齐） 其他要求物品 ;一：迎客;二：带位 拉椅; c）配合服务员为客人拉椅具体要求 1.先女士，站在椅背正后方，双手握住椅背的两侧，后退???步，同时将椅子拉后半步。 2.右手做出一个 请 的手势，示意客人入座。 3.在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右脚膝盖顶住配合脚同时将椅子轻轻往前送，让客人入座。《拉椅，送椅动作要迅速，敏捷，力度要适中，以免撞到客人》 d）迎宾离开，应像客人说道：标：祝您用餐愉快。后撤半步之后再转身离开。;三：打开餐巾; 四：上冰水;五：点蜡烛;六:点餐前饮品;;七：点餐;八：上面包 黄油;九：撤下餐前饮品的杯具;十：点餐酒;十一：餐具调整; 5：调整餐具的过程：收起不需要的餐具换上即将用到的。（先收后放）按照使用的顺序摆放餐具，即把第一道菜使用的餐具放在远离盘子的最外侧，一句使用顺序把剩下的餐具摆放好，越晚使用的餐具越靠近盘子。 6：拿起餐具时，应用大拇指和食指捏住其相对狭窄的部位，或者前端与握柄衔接的地方。不能让客人看到餐具上留下的手指印。 7：所有餐具均平摆放。即间隔距离相等。;色拉餐具;餐后甜品餐具;十二：上菜品; 十三：巡台;5：更换烟缸：烟缸内不能超过两个烟头或是烟缸内已有很多杂物。 备注：更换烟缸技巧： a)右手拿着干净烟缸，将其盖在脏的烟缸上。主题二将两个烟缸一起撤下。 b):把脏的烟缸交到左手。用右手将干净的烟缸放在桌上。 c):如客人坐空调附近应注意用手盖住烟缸，以免烟灰扬起。 6:撤空饮品杯，并推销饮品。 7:巡台体现了一个服务员的主动意识，和观察能力是优质服务的体现。;十四：撤餐碟;十五：清理桌面;双盘清理技巧;;三盘清理技巧《优点在于可将吃剩的残渣和餐具分别放在不同的盘子里》;同时清理主餐盘和小餐盘;单独清理小餐盘;十六:为客人点甜品、咖啡、茶;十七：推销餐后酒;十八：结账;十九：送客;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢