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淀粉糖生产工艺及设备 糖，做为人们生活的必须品已有五千年的历史，人类最早开始是用蜂蜜作为甜 味剂，以 后逐渐用含淀粉的谷物和甘蔗制糖。从甜菜制糖到目前为止却只有二白多年的 历史，随着社 会的发展，各行各业都需要大量的糖品，因而，促使淀粉糖业能够得到发展。 利用淀粉为原料生产的糖品称淀粉糖，淀粉糖产品种类多，生产历史悠久。 1811年，德国化学家柯乔夫在寻找能够代替阿拉伯胶用的胶粘剂时，用硫酸处 理马铃 薯淀粉，但酸用的过度得到一种粘度很低的液体，澄活具有甜味，于是柯乔夫 继而研究糖品 最后制成一种糖浆，放置一定时间后有结晶析出，用布袋装之、压榨、除去大 部分母液，得 到固体产品，当时正值拿破伦战争年代，经济封锁，是欧洲不能获得甘蔗糖， 于是设立很多 这种淀粉糖工厂，1815年战争结束，恢复甘蔗糖进口，工厂也随之停止生产。 1815年，法国化学家沙苏里确定有淀粉制糖的化学反应为水解反应，水解的最 终产物 为葡萄糖与葡萄果汁中的葡萄糖完全相同。1801年，朴罗斯特试验成功由葡萄 中提取制出 葡萄糖，葡萄糖的名称由此而来，一直沿用到现在。 19世纪曾有很多人从事制造洁晶糖的研究，但成就不大，主要是对于葡萄糖几 种异构 体的化学结构和结晶规律缺乏了解，后沿用蔗糖结晶的方法，效果也不好，大 约在1920年，美国的牛柯克发现，含水 a -葡萄糖比无水a-葡萄糖容易结晶。使 用25-30%湿晶体