2020旅游管理专业课程标准.docx

山东协和学院 课程标准 （旅游管理专业）山东协和学院教务处 二O—六年九月 目录 《酒店管理概论》课程标准 课程名称：酒店管理概论 课程负责人：郭庆慧 课程编号：1 适用专业：旅游管理专业 刖言 课程性质 《酒店管理概论》课程是旅游管理专业的专业课程，本课程是一门内容丰富、 知识更新快、理论性与实践性均较强的专业必修课程， 是培养旅游管理专业学生 知识结构和能力结构的重要组成部分。通过本课程的学习，使学生系统掌握酒店 管理的基础理论和基本知识，熟悉酒店的业务流程和管理程序；能综合运用所学 知识解决酒店管理工作中的实际问题， 并具有协作、创新的职业素养及良好的酒 店业职业素质、职业道德和爱岗敬业的精神。 先修课程：《旅游学概论》、《管理学》 后续课程：《餐饮服务与管理》、《住宿管理》 课程设计理念 本着以提高课程的教学质量为核心，注重学生职业能力与创新创业能力的培 养和综合素质的提高，对《酒店管理概论》课程进行了重新设计。其设计理念是: 以当前酒店业岗位职业能力标准为依据， 以职业能力为本位，以实际工作任务为 引领，以工作过程为主导，与行业企业合作进行课程规划设计，确定课程内容、 组织实施教学、探索教学手段、创新教学方法，培养富有创新精神的高素质应用 型人才。 课程设计思路 《酒店管理概论》课程的开发是基于工作过程的课程的开发方法，以提高学 生就业能力为导向，彻底打破原有课程的理论教学体系， 突出课程的应用性和操 作性。首先根据市场、企业、行业对酒店管理人员的需求情况进行调研，确定了 酒店管理人员的职业岗位培养目标。在此基础上对酒店管理人员的岗位能力进行 分析，制订课程标准，然后进行主教材、教师指导书、学生指导书以及配套资源 的开发。在教学实施过程中通过理论实践一体化的教学模式、通过各种各样的教 学方法和教学手段，达到预期的课程目标，培养酒店管理人员应具备的能力。 课程目标 总体目标 通过本课程的学习，学生应掌握酒店管理相关理论的基本概念和基本方法， 熟悉酒店的组织机构及其职能；了解酒店各大核心营业部门的运营与服务； 掌握酒店人力资源管理、服务质量管理、营销管理等核心内容的基础理论，具备运用 管理学知识分析并解决问题的能力；并且要求注重理论与实践的结合 ，使学生具 备一定的酒店管理意识和能力。 具体目标 221知识目标 通过本课程的教学，使学生了解现代酒店经营管理理念和发展趋势；掌握酒 店管理相关理论的基本概念、基础知识以及运用方法。 2.2.2能力目标 通过本课程的学习，使学生掌握酒店管理的基本能力和综合能力， 通过分析 相关案例，具备解决酒店管理各项问题的能力，培养学生的团队精神及独立工作 能力，达到高星级酒店核心部门营业职业能力。 2.2.3素质目标 通过本课程的学习，培养学生理解酒店经营与管理理念，掌握组织管理、人 力资源管理、服务质量管理等内容，并具备良好的酒店业职业道德素质。 课程内容与学时分配 教学内容选取依据 从当前酒店业岗位的实际需要出发，以岗位工作任务为载体组织教学内容， 使其具有针对性和适用性，既兼顾学生的可持续发展，又兼顾酒店业相关职业技 能考试的需要，实现“双证”融合。 教学内容组织与安排 序号 模块 情境内容 教学要求 课时 1 酒店概述 酒店的概念 酒店的发展历史 酒店集团 本模块属于基础性知识，要求学生能够了解酒店 的发展历史；理解酒店的发展趋势和酒店集团的 概念；掌握酒店的基本概念、酒店的类型及酒店 产品的特点。 6 2 酒店管理 理论与 方法 酒店管理的基本理论 酒店管理的基本方法 本模块理论性较强，在掌握管理学基本知识的基 础之上使学生了解酒店管理的基本理论；掌握酒 店管理的基本含义、职能及基本方法。 6 酒店组织 管理 1.酒店的组织机构（扁 平式、锥型） 在本模块的教学中，重点要求学生了解现代酒店 3 2.酒店的管理制度（直 的组织设计原则；理解现代酒店的管理制度；掌 6 线制、直线-职能制、事 业部制） 握现代酒店的组织机构设置。 4 酒店接待 部门管理 现代酒店餐饮部 前厅与客房部的业务 流程及管理制度 本模块是扩展性内容，使学生全面了解酒店各部 门的经营与服务，本模块的重点是掌握现代酒店 12  序号 模块 情境内容 教学要求 课时 餐饮部、前厅部和客房部的业务流程及管理制 度。 5 酒店资源 管理 酒店物力资源管理的 流程与方法 酒店人力资源管理的 概念与内容 本模块要求学生理解酒店资源管理的概念及主 要内容；重点掌握酒店物力资源管理的基本流程 及方法、酒店人力资源管理的概念及内容。 6 6 酒店服务 质量管理 酒店服务的特性 酒店服务质量的概念 及特点 服务质量管理的含义 与方法 本模块要求学生了解酒店整个服务程序的管理， 掌握服务规程的制定和实施；理解酒店服务质量 的