儿童和青少年的营养与膳食.ppt

不同生理人群的营养和膳食 一. 婴幼儿的营养和膳食 （一）婴幼儿的生理特点 1.生长发育 （1）体重：出生--3.3kg 1岁--9kg 3岁--12kg （2）身长：出生--50cm 1岁--75cm 3岁--100cm （3）脑和神经系统发育（脑重） ①出生--370g ②6个月--600~700g（成人75％）：大脑和智力发育的关键时期 ③2岁--900~1000g 2.消化与吸收功能 （1）胃肠道（发育不成熟）： 胃容量：新生儿--25~50ml 6个月--200ml 1岁--300~500ml 特点：①水平位 ②溢奶或呕吐：幽门括约肌发育良好，但贲门括约肌发育不完善. 关闭不严.喂养方法不当； （2）消化酶：胃酸和消化酶较少，消化功能弱，易出现腹泻而导致营养不良； （3）咀嚼功能发育不完善：牙齿处于生长过程，影响营养的吸收和消化。 一. 婴幼儿的营养和膳食 （二）婴幼儿的营养需要 1.能量 （1）能量需要较高：参与基础代谢.生长发育.体力活动.排泄消耗等 （2）能量需要随年龄的增长而逐渐减少 2.蛋白质 （1）需要足量的优质蛋白质（50％） （2）蛋白质缺乏：生长发育迟缓或停滞.消化吸收障碍.肝功能障碍.抵抗力低下.消瘦.腹泻.水肿.贫血 （3）蛋白质摄入过高： ①过多摄入蛋白质就会增加肾脏负荷，特别是患有糖尿病、肾炎、肾功能不全等疾病的病人，其肾脏受损的程度更为严重。 ②会增加肝脏负担，也会引起胃肠消化吸收不良，长期下去可影响肝脏功能，使机体免疫机能下降。 ③过量摄入动物蛋白，往往同时摄入多量的胆固醇（￪），这是诱发冠心病、高血压、动脉硬化及脑血管意外的危险因素。 ④绝经后妇女过多食用蛋白质会使肾脏排出较多的钙，使骨质硬化程度降低，引起骨质疏松症。 ⑤摄入过高蛋白质，对癌的发生有促进作用。 一. 婴幼儿的营养和膳食 （二）婴幼儿的营养需要 3.脂类 【注】脂类是油、脂肪、类脂的总称 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 （1）脂类摄入过多： ①成人：脂类摄入过多：肥胖.高血压.高血脂.脂肪肝.动脉硬化 ②婴幼儿：影响蛋白质和碳水化合物的摄入和钙的吸收 （2）脂类摄入过少: ①甘油三酯缺乏，可通过饮食调节 ②必需氨基酸缺乏，蛋白质和碳水化合物会摄入过多 4.碳水化合物 （1）助于完成脂肪氧化供能和节约蛋白质； （2）是脑能量供能的主要物质； （3）随年龄的增长，需摄入淀粉类食物，满足碳水化合物的供能。 5.矿物质（钙.铁.锌.碘） （1）钙：所需钙和体内储存钙，随年龄增长会增加，生活中来源于牛奶和奶制品； 一. 婴幼儿的营养和膳食 （二）婴幼儿的营养需要 5.矿物质（钙.铁.锌.碘） （2）铁：易引起缺铁性贫血 A.足月儿：来自于母体的铁储备，可满足4--6个月的需要，之后，需添加含铁的辅食（米粉.肝泥.全蛋.蔬菜泥.水果泥）； B.早产儿.低出生体重儿：铁储备不足，引起铁缺乏，应加入含铁辅食。 （3）锌：缺乏者——生长发育和智力发育迟缓.味觉减退.食欲缺乏.异食癖.免疫力下降.伤口愈合缓慢。（母乳=牛乳） （4）碘：缺乏者——甲状腺功能低下.智力发育迟缓。 6.维生素（VA.VD.VB族） （1）VA： ①母乳 ＞ 牛乳； ②摄入不足：生长发育障碍.低体重儿.呼吸道反复感染.眼干燥症.夜盲症；（鱼肝油，动物肝脏.肾脏，蛋类，绿色.黄色.红色蔬菜类及水果） ③过多—中毒：呕吐.昏睡.头痛.皮疹。 一. 婴幼儿的营养和膳食 （二）婴幼儿的营养需要 6.维生素（VA.VD.VB族） （2）VD:母乳.牛奶中的含量较低，摄入不足会引起佝偻病；日常摄入鱼肝油.蛋黄.海水鱼和蘑菇类。 但摄入过多会引起中毒：食欲缺乏.恶心.呕吐.头痛.嗜睡.体重降低.烦躁.发热.关节疼痛（妊娠期和婴儿初期维生素摄取过多—低体重儿）。 （3）VB：VB1.VB2和叶酸可促进婴幼儿的生长发育，VB所需随年龄增长而逐渐增高。 （三）婴幼儿的膳食 1.母乳喂养 A.满足4--6月婴儿的营养所需，提供生长发育所需的食物； B.促进婴儿的体格.认知功能发育及健康； C.降低发病率.死亡率和食物过敏发病率。 （1）优点： 1）富含营养素，消化吸收率高： 一. 婴幼儿的营养和膳食 （三）婴幼儿的膳食 1.母乳喂养 （1）优点： 1）富含营养素，消化吸收率高： ①蛋白质：牛奶＞母乳 母乳：乳清蛋白--免疫力￪，防止腹泻和皮