中国饮食文化概论（8）教学（旅游教育出版社）.ppt

《中国饮食文化概论》教学课件 作者： 凌强 单位：东北财经大学旅游与酒店管理学院 第八章中国人的体质与饮食养生 第一节体质的含义及种类 一、体质的含义 二、体质形成的原因 三、体质的种类 四、体质饮食养生的重要性 第二节不同体质的饮食养生 一、平和体质的饮食养生 1．平和体质的特点 2．平和体质的饮食原则与食谱举例 二、气虚体质的饮食养生 三、阳虚体质的饮食养生 四、阴虚体质的饮食养生 五、瘀血体质的饮食养生 六、痰湿体质的饮食养生 七、湿热体质的饮食养生 八、气郁体质的饮食养生 九、特禀体质的饮食养生 第一节体质的含义及种类 一、体质的含义 日常生活中，我们经常会看到这样的现象：在盛夏里，有的人喝完冷饮会觉得非常舒服，有的人喝完却会消化不良；喝新鲜牛奶，有的人喝完平安无事营养滋润，有的人喝完之后却会肚腹鼓胀甚至拉肚子；同坐一间办公室，流感一来，有的人马上就会被传染，而有的人却安然无恙；同样是服用止咳药，有的人服后很快就康复了，而有的人服用后病情却毫无改善；同样是进补，有的人吃人参后感觉元气大增，而有的人吃了则会身体发热甚至流鼻血…… 其实，这都是因为体质不同造成的差异。我们每个人的生长环境、性格和生活方式不完全相同，所以每个人所拥有的体质也是不一样的。体质是每个人在身体形态、功能活动、物质代谢和心理活动等方面所固有的，相对稳定的特征。体质决定了人体生理反应的特殊性，也决定了对某些致病因子的易感性和生病类型的倾向性。换言之，不同体质的人，其身体特征、性格特征和患病倾向都有与自身体质特点向对应的倾向性。 一 、什么是体质？ 体质就是我们通常所说的在人类群体中普遍存在的个体差异。 在人的生命过程中，其生长发育和衰老过程中逐渐形成的与自然、社会环境相适应的形态、心理及生理功能上相对稳定的特征。 三、影响体质形成的因素 （一）先天因素 先天因素也称为先天禀赋。是指胎儿出生前在母亲体内所禀受的一切，包括父母生殖之精的质量、父母所赋予的遗传特性，以及父母生育时的年龄、身体健康状况，还包括母亲怀孕期间的养胎手段和怀孕期间的疾病等因素。 先天因素是体质形成的基础，是人体体质强弱的前提条件。例如，如果父母双方身体素质好，其子女身体禀赋一般而言比较强健，反之则身体偏弱；如果父母双方有某些家族遗传疾病（如糖尿病等）的话，其子女成年之后患有该种遗传疾病将是大概率事件。 （二）后天因素 后天因素，主要包括饮食营养、生活起居、劳逸、精神状态等。这些因素既可以影响体质的强弱转化，也可以改变体质类型。其中，饮食营养是后天因素当中最重要的因素，对决定体质类型发挥极其重要的作用。科学的饮食习惯，平衡的膳食结构，充足全面的营养素，有助于促成人的体质由偏颇转向平和；反之，如果饮食失当，脾胃功能受损，会造成体内气机失调，人体的体质就会发生不良转变，由平和体质转向偏颇体质，从而给人体健康带来隐患。 （三）其他因素 其他因素主要有性别因素、年龄因素和环境因素。 （1）性别因素。一般说来，男子性多强悍，女子性多温柔，男子以气为重，女子以血为主。《黄帝内经》提出“妇人之生，有余于气，不足于血”的论点，正是对妇女体质特点的最好概括总结。 （2）年龄因素。《黄帝内经》提出“老壮不同气”，即是指年龄不同对体质有影响。一般而言，青壮年的精气旺盛，中老年的精气衰弱。 （3）生活环境。如果思虑过度或者经常生活在压抑环境之中，就非常容易出现气郁体质。 第二节不同体质的饮食养生 了解和掌握各种体质特征的生理特点，以及该种体质与疾病的关系，或者该种体质的易感疾病倾向，对于我们更好地养生保健、强身防病以及治疗康复等都具有重要作用。通过体质的调整和优化，还可以干预亚健康状态，并可预防疾病的发生。例如，当我们判断出自己的体质特点之后，就可针对自己的体质采取应对措施，及时纠正某些不良饮食倾向，或改善和扭转病理体质，从而减少易发某类疾病的倾向，达到预防疾病发生的目的。 总之，体质偏颇之人，由于体内气血阴阳失去平衡，人体各种生理功能不协调，因此就会出现很多不良症状，有时尽管没有达到需要入院治疗的严重程度，但也是会影响学习、工作和生活质量。实践证明，对于某些体质如痰湿体质，传统饮食疗法的效果明显优于现代医药疗法。这是因为食疗不会产生任何毒副作用，而且主要注意日常饮食生活的调配就有疗效；而药物治病则不然，长期使用药物往往会产生各种副作用和依赖性，而且高额的医疗费用也会给患者家庭带来严重的经济负担。因此，提倡体质饮食养生具有非常现实的社会意义。 平和体质是一种身体和谐、自稳能力强的体质。通常表现为情绪稳定，性格随和开朗，生活规律，对自然环境、社会环境及气候的变化适应能力比较强，平时患病较少，即使患病，对治疗的反应也较敏感，痊愈快，自我康复能力强。 一动就气喘吁吁 这种体质的