2020标准火锅店常用表格.docx

考 核 人 （签 字） ［标准火锅店］服务员岗位培训考核表 ［标准火锅店］服务员岗位培训考核表 店名： 考核日期： 年 月 日 考核岗位 服务员 姓名 考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时 间 考核步骤与内容 考核结果 1 、女生站姿标准： 面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺 胸、收腹提臀，双手背于背后腰带处，右手握住左手，自然下 垂于小腹部。双肘关节微向内收，双脚跟靠拢，脚尖成八字形 约60度。 2、男生站姿标准： 面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺 胸、收腹提臂，双手’虎口’相父，拇指在内，右手握住左手， 自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收，双脚跟并拢，脚尖成 八跨立。 3、着装标准： 制服、工鞋整洁、平整、无破损、纽扣完好，衣服领口、 领结、袖口干净，工作牌佩带在上衣左胸前方 （佩带端正），穿 黑色皮鞋或黑布面鞋。 4、 个人卫生标准： 员工不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。 不留长指甲，指甲内无污渍。不吃气味重的食品。在打喷 嚏、咳嗽时应用手遮掩并转向背处。 女员工应化淡妆、（如口红、眼影、线、胭脂不可太浓） ， 要勤洗头，头发应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳，长发要盘 起，头花统一白色。不涂有色指甲油，不戴耀眼饰物。 男员工应不留长发、怪异发型、染发，前不遮眉、侧不过 耳、后不及领。勤刮胡子、剪鼻毛。 5、 礼貌动作标准： （1） 迎接外宾： 当看到外宾距离1.5米左右时，在站姿标准基础上鞠躬 30 度，上体保持端正、下颌微收，肘关节向内微收，同时报时问 好（中午好、欢迎光临），眼睛看到地面或外宾脚。 （2） 礼让外宾： 当看到外宾距离1.5米左右时应向右跨出一步，（若是前行 在过道较窄的中间位置碰到较多的顾客时，也应退回到合适的 地方礼让外宾。）并转身面对外宾成标准站姿， 将主过道让于外 宾先行，客行快到面前时、应点头微笑并报时问好。 （3） 手势： ①在带领外宾时，应在左或右前方两步距离，将左或右手 伸直，肝关节微弯，五指并拢伸直，拇指贴于食指第一关节， 手掌倾斜45度，小手臂和手掌成一条直线。另一手则自然下垂， 眼睛看到手指的方向。 ②在为外兵指引方向时应按手势标准引领，如果距离较远 需在带领途中再次打势，到外兵能看见目标为止。 评语： 考核人： 备注：考核结果栏内不合格（X）合格（V） ［标准火锅店］服务员岗位培训考核表（1） ［标准火锅店］服务员岗位培训考核表（1） 店名： 考核日期： 年 月 日 考核岗位 服务员 姓名 考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时 间 考核步骤与内容 考核结果 1 、热情迎宾： （1 ）以标准站姿站在服务岗位等待外宾的到来。 （2）表情态度：面带微笑，语言亲切，态度和蔼。 2、笑脸迎客： 微笑标准：微笑要露出上边6颗一8果牙齿，微笑表情也可以 是闭着嘴唇的。  3、礼貌问候： 语言动作标准：在标准站姿基础上鞠躬 30度并报时问好： “中午好，欢迎光临/您好，欢迎光临/李总，中午或晚上好”。 4、引客到桌 语言动作标准：按引领标准动作手势引领外宾。 5、拉椅请坐 协助外宾脱衣帽，包间将外宾衣帽等物挂在衣架上， 大厅将外宾衣帽等物整齐放在餐椅靠背上，并用椅套罩好。 语言标准：“您好，帮您把衣服罩 下好吗？” 动作标准：外宾同意后打幵椅套，字面对着自己，双 手拇指在外食指与中指在内捏住椅套两边边口，对着外宾衣物 罩好，罩好后检查椅套是否整齐、字面端正。 时间要求：10人台约冬3分钟。 7、礼询人数 语言动作标准：“您好，请问您几位啊？ ”或“您好，请问 您是**位吗？” 8增减餐具 选好位置：以左上右撤的顺序加减餐具，应尽量选择坐 位宽敞处操作。 站姿标准：按标准要求。 正确托盘：按标准要求。 操作规范：轻拿轻放、安全操作。  （5） 语言动作标准：先向外宾打手势至歉： “您好，打扰一 下，帮您加/撤一套餐具。” （6） 时间要求：10人台约冬2分钟。 备注：考核结果栏内不合格（X）合格（V） ［标准火锅店］服务员岗位培训考核表（2） ［标准火锅店］服务员岗位培训考核表（2） 店名： 考核日期： 年 月 日 考核岗位 服务员 姓名 考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时 间 考核步骤与内容 考核结果 1、递菜谱 （1）语言介绍：“中午（晚上）好，（同是行鞠躬礼），今 天由我为大家服务，我叫 XX可以叫我小X。”或“请问现在可 以点菜了吗 /请问哪位点菜呢？” （2）呈递标准：左脚在前右脚在后成丁字步站立于外宾左 侧，将菜谱拿起并打幵页面，左手拇指在上捏住菜谱上部中间 位置，右手捏住菜谱左下角，双手呈递给外宾。  2、点茶(上茶，斟茶) (1)语言介绍：“您好，给您沏壶茶水吗？” “有铁观音、乌 龙和菊化…| (2)动作标准：右脚在前左脚在后成丁字