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福建省闽中有机食品有限公司 植物蛋白牛奶复合饮品企业标准编制说明 为确保产品质量，维护消费者和生产企业的合法权益，根据〈〈中 华人民共和国食品安全法》和〈〈中华人民共和国标准化法》的规定， 特制定本标准，作为企业组织生产和经贸活动的依据。 一、 本标准适用于以水、花生仁或杏仁或核桃仁、白砂糖、奶粉 为主要原辅料，加入植脂末、胶原蛋白、柠檬酸、柠檬酸钠、复配蛋 白饮料稳定剂（蒸馆单硬脂酸甘油酯、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、魔芋 胶、黄原胶、瓜尔胶、三聚磷酸钠、愈甲基纤维素钠）、愈甲基纤维素 钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、6-环状糊精、结冷胶、单、 双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、 D-异抗 坏血酸钠、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、甜菊糖昔、纽甜、乙基麦芽酚、 食品用香精中的部分或全部，经预煮、调配、均质、灌装、杀菌（或 杀菌、无菌灌装）、冷却、包装工艺制成的马口铁罐或 PET瓶装的含或 不含果仁固形物的植物蛋白牛奶复合蛋白饮品。 二、 本标准规定了植物蛋白牛奶复合饮品的术语和定义、技术要 求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存和保质期。 三、 本标准编写格式依据GB/T 1.1 —2009〈〈标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的规定。 四、 本标准感官指标对容器的要求：密封完好，无泄漏。罐装产 品无胖听，容器外表无锈斑，内壁涂料无脱落。 五、 本标准的理化指标制定依据：固形物、可溶性固形物、蛋白 质依据产品实际情况制定；乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖限量符合GB2760 〈〈食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的饮料类（包装饮用 水除外），纽甜限量符合GB2760〈〈食品安全国家标准 食品添加剂使 用标准》中的复合蛋白饮料；污染物指标铅参照 GB 2762〈〈食品安全 国家标准 食品中污染物限量》饮料类中含乳饮料制定，并作加严要 求，在GB2762中规定铅＜ 0.05mg/kg,本标准定为铅v 0.05mg/kg ,并 按GB5009.12规定的方法检验，锡依据GB2762〈〈食品安全国家标准 食品中污染物限量》中的饮料类制定；锌、铜、铁总和、氧化物依据 GB7101〈〈食品安全国家标准饮料》制定；黄曲霉毒素B参考了 GB2761 〈〈食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中的花生及其制品并根 据原料带入原则制定。 六、 微生物指标制定依据：1、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵 母菌依据GB 7101〈〈食品安全国家标准 饮料》的规定制定；2、致病 菌指标沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据 GB29921〈〈食品安全国家标准 食品中致病菌限量》饮料（包装饮用水、碳酸饮料除外）制定。 七、 理化、微生物检测方法： 1、 固形物 按GB/T 10786规定的方法检验；可溶性固形物按GB/T 10786规定的方法测定；蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定；铅 按 GB 5009.12规定的方法测定；锌、铜、铁总和：锌按 GB 5009.14规 定的方法测定，铜按 GB 5009.13规定的方法测定，铁按 GB 5009.90 规定的方法测定；锡 按GB 5009.16规定的方法测定；黄曲霉毒素 B1按GB5009.22规定的方法检验；氧化物 按GB5009.36规定的方 法测定；乙酰磺胺酸钾（AK糖）按GB/T 5009.140规定的方法测定； 纽甜 按GB 5009.247规定的方法测定；三氯蔗糖（蔗糖素） 按GB 22255规定的方法测定。 2、 菌落总数按 GB 4789.2规定的方法测定，大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定，霉菌、酵母 按GB 4789.15规定的方法测 定，沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定，金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10规定的方法测定，商业无菌 按GB 4789.26规定的方法 测定。 八、食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760的规定和要 求，愈甲基纤维素钠、单、双甘油脂肪酸酯、 D-异抗坏血酸钠、碳酸 氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、6 - 环状糊精、结冷胶、乙基麦芽酚、食品用香精按生产需要适量使用， 三聚磷酸钠、六偏磷酸钠最大使用量（以磷酸根 PO3-计）为5g/kg , 甜菊糖昔最大使用量（以甜菊醇当量计）为 0.2g/kg,纽甜的最大使 用量为0.033g/kg。蔗糖脂肪酸酯最大使用量为1.5g/kg。复配蛋白 饮料稳定剂中的蒸馆单硬脂酸甘油酯、黄原胶、瓜尔胶、愈甲基纤维 素钠按生产需要适量使用：焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠混合 使用量（以磷酸根PO3-计）＜ 5.0g/kg。 九、本产品主要控制感官、理化、微生物指标。并以表格的形式 将各项指标具体化。 十、本标准根据国标的更新和企业的需要做了修订，