风味流派 宁夏地区代表名点 奶油麻花面团调制.pptxVIP

清真名点奶油麻花面团调制 ; 本节课主要讲授内容是奶油麻花面团调制，主要采用抄、拌、揉、擦等制作方法。;产品配方： 面粉1000克、酵母10克、泡打粉5克、奶粉50克、白糖100克、鸡蛋2个、胡麻油50克、温水450克 酥心：面粉500克、奶油50克、温水120克、蜂蜜150克;操作流程： 配料→调制→抄拌→擦揉→醒制 ; 产品制作过程： 1.配料：将面粉、酵母、白糖、鸡蛋、奶粉混合放入不锈钢盆备用； 2.调制：用35度的温水缓缓加入到面粉中； 3.抄拌：一边加水一般采用抄拌的手法将面粉调成面絮； 4.擦揉：将调好的面絮倒在面案上采用擦揉的手法制成面团后 加入胡麻油进行揉制。 5.将揉制光滑的面团进行饧制备用，饧制的时间为10分钟;产品特点： 形态圆形或椭圆形，表皮光滑 ;产品注意事项1．水温不易过低；2．加水的速度不易过快；3．面团不易过硬。;面团中使用的鸡蛋目的是什么？