食品安全管理制度完整打印版生产经营管理经管营销专业资料-食品.pdfVIP

食品安全管理制度 食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生 （一）从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生 相关的法律法规知识。 （二）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人 相关的法律法规知识。 （二）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人 员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 上岗位操作。 （三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性 员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 上岗位操作。 （三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道疾病；活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事 接 肝炎等消化道疾病；活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事 接 触直接入口食品的工作。 （四）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症 时，应立即脱 触直接入口食品的工作。 （四）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症 时，应立即脱 离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重 新上岗。 （五）从业人员必须具有良好的卫生习 离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重 新上岗。 （五）从业人员必须具有良好的卫生习 惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接 触直接入中食品之前应 惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接 触直接入中食品之前应 冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加 冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加 工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （六）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核 工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （六）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核 合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 二、食品安全管理人员制度 二、食品安全管理人员制度 （一）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 （二）制定本单位食品经营场所卫 （一）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 （二）制定本单位食品经营场所卫 生设施改善的规划。 （三）按有关发放食品经营许可证管理办法， 办理领取或换发食品经营许可证，无 生设施改善的规划。 （三）按有关发放食品经营许可证管理办法， 办理领取或换发食品经营许可证，无 食品经营许可证不得从事食品经营。 做到亮证、 亮照经营。 （四）组织本单位食品从业人员进行食品安 食品经营许可证不得从事食品经营。 做到亮证、 亮照经营。 （四）组织本单位食品从业人员进行食品安 全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 （五）建立并执行从业人员健康管理制度。 全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 （五）建立并执行从业人员健康管理制度。 （六）对本单位贯彻执行 《食品安全法》 的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法 （六）对本单位贯彻执行 《食品安全法》 的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法 行为。 （七）执行食品安全标准。 （八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 行为。 （七）执行食品安全标准。 （八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 三、食品安全自检 自查与报告制度 三、食品安全自检 自查与报告制度 （一）配备专职或者兼职食品安全管理人员 ， 负责日常食品安全监督检查。 （二）食品安全管理人 （一）配备专职或者兼职食品安全管理人员 ， 负责日常食品安全监督检查。 （二）食品安全管理人 员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况， 并作好登记。 （三）每日组织 员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况， 并作好登记。 （三）每日组织 一次卫生检查，单位负责人每月组