(完整版)餐饮厨房消防安全管控标准(修订版)新版.docx

餐饮厨房安全管控标准 总则 事项 内容 为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标 编制目的 准。 编制依据 《中华人民共和国消防法》 本标准适用所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位： 商业街餐饮商户厨房； 适用范围 五彩城餐饮店铺厨房； 超市熟食区操作间； 管控内容及标准 序号 工作事项 管控标准 支持文件 1) 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米 以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5 米之间 2) 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱 配线图、标识清晰无污迹 1 安全用电 3) 厨房墙插必须加装防水罩 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电 5) 厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行 1 次厨房安全用电检查，安全用电 检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏 精选文档 序号 工作事项 管控标准 支持文件 电保护器、布线规范 （横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、 插排串接等违规用电行为 1) 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KGABC型干粉灭火器，且不得少于 两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内，安放位置固定 2 灭火器 并设明显标识、方便拿取 2) 厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外 观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行 负责，物管部进行抽检。 1) 厨房区域内， 灭火毯须配置规格不小于 1.2 米× 1.2 米，必须固定放置于灶台左 右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯 3 灭火毯 2) 厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练 3) 厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、 规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。 1) 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于 油烟罩内平面面积的 30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方； 油烟罩长度 超过 3 米，须设 2 个油烟口，油烟口间距不大于 2 米 2) 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长 挡火板、 油烟口、油 进行清刮和擦拭，无油垢积存 4 3) 油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级 烟管道 清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个 月进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一 次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项 突击清洗、采用技术改造等解决方案 , 一级商户每 2 月进行的油烟管道清洗须包 括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都 精选文档 序号 工作事项 管控标准 支持文件 需覆盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每 6 个月进行的清洗除以 上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟 罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管 进行一次清洗。 4) 物管部负责对清洗结果进行验收，并填写验收记录。 5) 物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应 包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照 片（照片须显示拍摄时间） 、验收记录、清洗收据或发票影印件等 1) 厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作 和维修的要求 2) 可燃气体报警控制器安装应符合下列规定： a) 安装在墙上时，其底边距地面高度宜为 1.3 米~1.5 米，靠近门轴的侧面距离距 墙不应小于 0.5 米 b) 操作面宜留有 1.2 米宽的操作距离 5 c) 安装须牢固，不倾斜 可燃气体报警器 当安装在轻质墙上时，须采取加固措施 d) 3) 为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置： a) 直接受蒸汽、油烟影响的地方 b) 给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方 c) 水汽、水滴多的地方（相对湿度：≥ 90%RH） d) 温度在 -40 ℃以下或 55℃以上的地方 e) 有强电磁场的地方 精选文档 序号 工作事项 管控标准 支持文件 工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试），检查应按月安排计划并做到季 度覆盖，检查内容应包